Õëåá – âñåìó ãîëîâà!
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Õëåá ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïðîäóêòîì åæåäíåâíîãî ðàöèîíà ÷åëîâåêà, ïîòîìó êàê áûñòðî äàåò ÷óâñòâî íàñûùåíèÿ, îáëàäàÿ âûñîêèìè ïîêàçàòåëÿìè ïèùåâîé öåííîñòè è îáåñïå÷èâàÿ îðãàíèçì ñëîæíûìè óãëåâîäàìè (êðàõìàëîì, ïèùåâûìè âîëîêíàìè), áåëêàìè, âèòàìèíàìè (Â1, Â2, Â6, ÐÐ, Å), ìàãíèåì, æåëåçîì.
Ðûíîê ïðåäîñòàâëÿåò áîëüøîé âûáîð õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, èñïå÷åííûõ èç ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ ìóêè ñ äîáàâëåíèåì ðàçëè÷íûõ èíãðåäèåíòîâ.Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî êà÷åñòâî õëåáà íàïðÿìóþ çàâèñèò îò õàðàêòåðèñòèê èñïîëüçóåìîé ìóêè è â ìåíüøåé ñòåïåíè îò äðóãèõ êîìïîíåíòîâ; ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíèÿ õëåáà, â òîì ÷èñëå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé; à òàêæå óñëîâèé õðàíåíèÿ.
Ïîòðåáèòåëüñêèå êà÷åñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé îöåíèâàþò ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì.
Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè âêëþ÷àþò âíåøíèé âèä, öâåò, ñîñòîÿíèå ìÿêèøà, âêóñ è çàïàõ. Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè - âëàæíîñòü, êèñëîòíîñòü è ïîðèñòîñòü ìÿêèøà. Óêàçàííûå ïîêàçàòåëè âîçìîæíî îöåíèòü ñóáúåêòèâíî, êàê ïîòðåáèòåëü, è îáúåêòèâíî, ñ ïðèâëå÷åíèåì àêêðåäèòîâàííûõ ëàáîðàòîðèé.
Ïîâûøåííàÿ âëàæíîñòü ñíèæàåò êàëîðèéíîñòü è óõóäøàåò êà÷åñòâî èçäåëèé. Êèñëîòíîñòü âëèÿåò íà âêóñ õëåáà: íåäîñòàòîê åå äåëàåò õëåá ïðåñíûì, à èçëèøåê - êèñëûì. Ñ ïîêàçàòåëåì ïîðèñòîñòè ñâÿçàíà âíåøíÿÿ «ïðèâëåêàòåëüíîñòü» õëåáà, à òàêæå åãî óñâàèâàåìîñòü.
Õëåá, êàê ïðàâèëî, íå ñëóæèò ñðåäîé äëÿ ðàçâèòèÿ è ðàçìíîæåíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ñïîñîáíûõ âûçûâàòü ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ. Âìåñòå ñ òåì ñóùåñòâóþò íåñêîëüêî ôîðì ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è õëåáà, ÿâëÿþùèõñÿ îñíîâàíèåì èñêëþ÷èòü åãî èñïîëüçîâàíèå â ïèòàíèè: ïëåñíåâåíèå, êàðòîôåëüíàÿ áîëåçíü, ïîðàæåíèå ïèãìåíòîîáðàçóþùèìè áàêòåðèÿìè.
Ðàçâèòèå ïëåñíåâûõ ãðèáîâ ïðîèñõîäèò ïðè ïîâûøåííîé âëàæíîñòè õëåáà è ñîïðîâîæäàåòñÿ íå òîëüêî óõóäøåíèåì åãî âíåøíåãî âèäà, íî è ïîÿâëåíèåì íåïðèÿòíîãî çàïàõà è íàêîïëåíèåì òîêñè÷íûõ ñîåäèíåíèé.
Êàðòîôåëüíàÿ (òÿãó÷àÿ) áîëåçíü âîçíèêàåò â ðåçóëüòàòå ðàçâèòèÿ â ìÿêèøå ñïîðîíîñíûõ ñàïðîôèòíûõ áàêòåðèé. Êàðòîôåëüíîé áîëåçíüþ ïîðàæàåòñÿ òîëüêî ïøåíè÷íûé õëåá, îòëè÷àþùèéñÿ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ è íåâûñîêîé êèñëîòíîñòüþ, ïðè åãî íåïðàâèëüíîì õðàíåíèè (âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà, ïëîõàÿ âåíòèëÿöèÿ) â ëåòíåå âðåìÿ ãîäà. Ìÿêèø ïîðàæåííîãî õëåáà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ëèïêóþ, òÿãó÷óþ, ãðÿçíî-êîðè÷íåâóþ ìàññó ñ çàïàõîì ãíèþùèõ ôðóêòîâ.
Õëåá, ïîðàæåííûé ïåðå÷èñëåííûìè ìèêðîîðãàíèçìàìè, ñ÷èòàåòñÿ íå ïðèãîäíûì â ïèùó è äîëæåí áûòü òåõíè÷åñêè ïåðåðàáîòàí èëè óòèëèçèðîâàí.
Ïðîôèëàêòèêà ïîðàæåíèé õëåáà ìèêðîîðãàíèçìàìè ïîð÷è çàêëþ÷àåòñÿ â ñòðîãîì ñîáëþäåíèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà è ñàíèòàðíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ õëåáà.
 öåëÿõ ïðåäóïðåæäåíèÿ âîçíèêíîâåíèÿ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà íà ïðîèçâîäñòâå, à òàêæå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íåîáõîäèìî íå ðåæå 1 ðàçà â íåäåëþ ïðîòèðàòü ïîëêè øêàôà 1% ðàñòâîðîì óêñóñíîé êèñëîòû.
Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà íîðìèðóþòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèìè ÃÎÑÒ èëè ÒÓ (ÃÎÑÒ 2077-84 «Õëåá ðæàíîé, ðæàíî-ïøåíè÷íûé è ïøåíè÷íî-ðæàíîé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ», ÃÎÑÒ 26987 – 86 «Õëåá áåëûé èç ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî, ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòîâ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ», ÃÎÑÒ 31805-2012 «Èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå èç ïøåíè÷íîé ìóêè. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ» è äð), ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè (ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, ðàäèîíóêëåèäîâ, âîçáóäèòåëåé «êàðòîôåëüíîé áîëåçíè») – Òåõíè÷åñêèì ðåãëàìåíòîì Òàìîæåííîãî Ñîþçà 021/2011 «Î áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ». Èíôîðìàöèÿ î äîêóìåíòå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåíà ïðîäóêöèÿ (ÃÎÑÒ èëè ÒÓ), à òàêæå çíàê ñîîòâåòñòâèÿ òðåáîâàíèÿì òåõíè÷åñêèì ðåãëàìåíòàì äîëæíû áûòü íàíåñåíû íà ýòèêåòêó òîâàðà.
ÔÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ» â ïåðèîä ñ 21 èþíÿ ïî 5 èþëÿ 2019 ãîäà îðãàíèçîâàíî òåìàòè÷åñêîå êîíñóëüòèðîâàíèå ãðàæäàí ïî âîïðîñàì êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè è ñðîêàì ãîäíîñòè, à òàêæå äåéñòâóþùèõ îáÿçàòåëüíûõ òðåáîâàíèé ñàíèòàðíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà, çàêîíîäàòåëüñòâà î çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé è òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ.
Òåëåôîí ãîðÿ÷åé ëèíèè: 8(30138)40391
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 321 Äàòà ñîçäàíèÿ: 27.06.2019 15:21:41