Ïàìÿòêà ïî ïðîôèëàêòèêå áîòóëèçìà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Áîòóëèçì – ýòî îòðàâëåíèå òîêñèíàìè áàêòåðèé áîòóëèçìà, êîòîðîå ïðîòåêàåò ñ ñèìïòîìàìè òÿæåëîãî ïîðàæåíèÿ íåðâíîé ñèñòåìû.
×åì îïàñåí áîòóëèçì?
Òîêñèí áîòóëèçìà î÷åíü îïàñåí, ïî ñèëå âîçäåéñòâèÿ íà îðãàíèçì îí íåñîìíåííûé ëèäåð ñðåäè áîëüøèíñòâà õèìè÷åñêèõ è áèîëîãè÷åñêèõ ÿäîâ. Îïàñíîñòü ýòèõ òîêñèíîâ çàêëþ÷àåòñÿ åù¸ è òîì, ÷òî îáíàðóæèòü èõ "íà âêóñ è öâåò" íåâîçìîæíî. Íè ìàðèíàä, íè ðàññîë íå èçìåíÿò ñâîåãî âêóñà èëè ïðîçðà÷íîñòè. ßäîâèòûå ñâîéñòâà áîòóëîòîêñèíà ïîä âëèÿíèåì ïèùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ ìîãóò óñèëèâàòüñÿ â äåñÿòêè è ñîòíè ðàç. Ëåòàëüíîñòü ñðåäè áîëüíûõ ñîñòàâëÿåò äî 30%.
Ãäå îáèòàþò âîçáóäèòåëè?
Âîçáóäèòåëè áîòóëèçìà øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû â ïðèðîäå. Âåãåòàòèâíûå ôîðìû è ñïîðû îáíàðóæèâàþòñÿ â êèøå÷íèêå ðàçëè÷íûõ äîìàøíèõ, è â îñîáåííîñòè äèêèõ æèâîòíûõ, âîäîïëàâàþùèõ ïòèö, ðûá. Ïîïàäàÿ âî âíåøíþþ ñðåäó, îíè íàêàïëèâàþòñÿ è äëèòåëüíî ñîõðàíÿþòñÿ â âèäå ñïîð.
Òàêèì îáðàçîì, èñòî÷íèêîì èíôåêöèè ìîãóò áûòü æèâîòíûå, ðûáû, ïòèöû, à ôàêòîðàìè ïåðåäà÷è ñîäåðæèìîå èõ êèøå÷íèêà è çàðàæåííàÿ ñïîðàìè ïî÷âà. Ïðàêòè÷åñêè âñå ïèùåâûå ïðîäóêòû, çàãðÿçíåííûå ïî÷âîé èëè ñîäåðæèìûì êèøå÷íèêà æèâîòíûõ, ïòèö, ðûá ìîãóò ñîäåðæàòü ñïîðû èëè âîçáóäèòåëè áîòóëèçìà. Ýòî ìîãóò áûòü êîíñåðâû, îñîáåííî äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ, êîï÷åíûå, âÿëåíûå ìÿñíûå è ðûáíûå èçäåëèÿ.
Ïðè êàêèõ óñëîâèÿõ ðàçâèâàåòñÿ çàáîëåâàíèå?
· Ïåðâîå óñëîâèå - â ïðîäóêòû äîëæíû ïîïàñòü æèçíåñïîñîáíûå áàêòåðèè èëè ñïîðû.
· Âòîðîå óñëîâèå - ïðè ïðèãîòîâëåíèè íå ñîáëþäåíû ïðàâèëà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.
· Ñàìîå ãëàâíîå óñëîâèå - â åìêîñòè ñ ïðîäóêòîì äîëæíû ñîçäàòüñÿ áëàãîïðèÿòíûå äëÿ âîçáóäèòåëÿ óñëîâèÿ (àíàýðîáíûå èëè áëèçêèå ê íèì).
· È ñàìîå ïîñëåäíåå - ìîæåò áûòü äîñòàòî÷íî ñúåñòü äàæå îäíó ëîæêó èëè îäèí êóñî÷åê.
Êàêèå ïðîäóêòû ÷àùå âñåãî ñòàíîâÿòñÿ ïðè÷èíîé çàáîëåâàíèÿ?
×àùå âñåãî ðåãèñòðèðóþòñÿ çàáîëåâàíèÿ, ñâÿçàííûå ñ óïîòðåáëåíèåì ãðèáîâ äîìàøíåãî êîíñåðâèðîâàíèÿ, îâîùíûõ (êàáà÷êîâàÿ èêðà) è ìÿñíûõ êîíñåðâîâ, êîï÷åíîé èëè âÿëåíîé ðûáû.  Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ - êîï÷åííàÿ, ñîëåíàÿ è âÿëåíàÿ ðûáà. Êàê ïðàâèëî, çàáîëåâàåò íåñêîëüêî ÷åëîâåê ñðàçó (ãðóïïîâûå èëè ñåìåéíûå) âñïûøêè.
×àñòî áûâàåò òàê: íåñêîëüêî ÷åëîâåê åëè èç îäíîé è òîé æå áàíêè, à çàáîëåëè íå âñå. Íåêîòîðûå ó÷åíûå ïðåäïîëàãàþò, ÷òî ýòî ñâÿçàíî ñ "ãí¸çäíûì" íàêîïëåíèåì òîêñèíà. Îñîáåííî â "íåïåðåìåøèâàåìûõ" ïðîäóêòàõ (ðûáà, ìÿñî, â ìåíüøåé ñòåïåíè ãðèáû è îâîùè). Êðîìå ïðîäóêòîâ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïðè÷èíîé çàáîëåâàíèÿ ìîãóò ñòàòü êîíñåðâû çàâîäñêîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Êàêîâû ñèìïòîìû è òå÷åíèå çàáîëåâàíèÿ?
Èíêóáàöèîííûé ïåðèîä ïðè áîòóëèçìå ïðîäîëæàåòñÿ äî ñóòîê, ðåæå äî 2-3 äíåé è î÷åíü ðåäêî (â åäèíè÷íûõ îïèñàíèÿõ) - äî 9 è äàæå 12 äíåé. ×åì êîðî÷å ýòîò ïåðèîä, òåì áîëåå òÿæåëî ïðîòåêàåò çàáîëåâàíèå, ò.å. áîëüøåå êîëè÷åñòâî òîêñèíà ïîïàëî â îðãàíèçì.
Çàáîëåâàíèå, êàê ïðàâèëî, íà÷èíàåòñÿ âíåçàïíî. Áîëüíûå íå çàðàçíû. Ïåðâûå ïðèçíàêè áîòóëèçìà: ñëàáîñòü, ãîëîâîêðóæåíèå, ãîëîâíàÿ áîëü, ñóõîñòü âî ðòó. Òåìïåðàòóðà ïðè ýòîì ìîæåò îñòàâàòüñÿ íîðìàëüíîé èëè ïîâûøàåòñÿ ñîâñåì íåìíîãî, äî 36,9°- 37,2°. Ìîæåò áûòü òîøíîòà èëè ðâîòà, âçäóòèå æèâîòà, æèäêèì è ÷àñòûì (4 - 10 ðàç â ñóòêè) ñòóëîì. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ, à èíîãäà è ÷åðåç 1 - 2 äíÿ ïîÿâëÿþòñÿ ïðèñóùèå áîòóëèçìó ðàññòðîéñòâà çðåíèÿ. Âåêè îïóñêàþòñÿ, çðà÷êè ðàñøèðåíû, äâèãàòü ãëàçíûìè ÿáëîêàìè ñòàíîâèòñÿ òðóäíî. Îäíîâðåìåííî èëè ÷óòü ïîçæå ðàçâèâàåòñÿ ïàðåç ëèöåâûõ ìûøö: íîñîãóáíûå ñêëàäêè ðàçãëàæèâàþòñÿ, èñ÷åçàþò ìîðùèíû, ëèöî íàïîìèíàåò ìàñêó. Ìîæåò íàñòóïèòü ðàññòðîéñòâî äûõàíèÿ è äàæå ñìåðòü îò óäóøüÿ.
×åì ïîìî÷ü çàáîëåâøåìó?
Áîëüíûå ñ ñèìïòîìàìè áîòóëèçìà íóæäàþòñÿ â îáÿçàòåëüíîé ãîñïèòàëèçàöèè â ñòàöèîíàð. Âñåì áîëüíûì, íåçàâèñèìî îò ñðîêîâ çàáîëåâàíèÿ, óæå íà äîãîñïèòàëüíîì ýòàïå (â òîì ÷èñëå ïðÿìî äîìà) ïîêàçàíî ïðîìûâàíèå æåëóäêà äî ïîëó÷åíèÿ ÷èñòûõ ïðîìûâíûõ âîä.
Óäàëåíèå ñîäåðæèìîãî æåëóäêà ìîæåò áûòü äîñòèãíóòî ðåôëåêòîðíûì âûçûâàíèåì ðâîòû.
Êàêèå ñóùåñòâóþò ìåðû ïðîôèëàêòèêè áîòóëèçìà?
1.  âîïðîñàõ ïðîôèëàêòèêè áîòóëèçìà îñíîâíûì ÿâëÿåòñÿ ÷èñòîòà ñûðüÿ. Ïîýòîìó ÷åì ÷èùå îòìûòû îâîùè ïåðåä êîíñåðâèðîâàíèåì, ÷åì òùàòåëüíåå ïðîìûòà ðûáà ïåðåä ïîñîëîì, òåì ìåíüøå âåðîÿòíîñòü ïîïàäàíèÿ â ïðîäóêò âîçáóäèòåëÿ áîòóëèçìà. Ðûáó ïåðåä ïîñîëîì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íåîáõîäèìî îñâîáîäèòü îò âíóòðåííîñòåé, òùàòåëüíî ïðîìûòü íàðóæíóþ è âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòè.
2. Ïðè äîìàøíåì êîíñåðâèðîâàíèè, îñîáåííî îâîùåé, ñîäåðæàùèõ ìàëî ïðèðîäíîé êèñëîòû, íåîáõîäèìî äîáàâëÿòü ïî ðåöåïòóðå óêñóñíóþ, ëèìîííóþ êèñëîòû, ò. ê. âîçáóäèòåëü áîòóëèçìà íå ëþáèò êèñëóþ ñðåäó.
3. Ëó÷øå âñåãî çàñîëêó è ìàðèíîâàíèå ïðîèçâîäèòü â åìêîñòÿõ ñî ñâîáîäíûì äîñòóïîì âîçäóõà â ñâÿçè ñ òåì, ÷òî îáðàçîâàíèå òîêñèíà áîòóëèçìà ïðîèñõîäèò â óñëîâèÿõ îòñóòñòâèÿ êèñëîðîäà (â ãåðìåòè÷íî çàêðûòûõ áàíêàõ).
4. Ñòåðèëèçàöèþ êîíñåðâèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ ïðîèçâîäèòü ïðè òåìïåðàòóðå 80 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 15-30 ìèíóò.
5. Ïðè êîíñåðâèðîâàíèè â áàíêàõ íåîáõîäèìî çíàòü, ÷òî âûðàáîòêà òîêñèíà íå ïðîèñõîäèò ïðè íàëè÷èè â ñðåäå 8% ïîâàðåííîé ñîëè èëè 55% ñàõàðà.
6. Âàæíî õîðîøî ïðîñòåðèëèçîâàòü áàíêè è êðûøêè íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàêëàäêîé â íèõ ïðîäóêòîâ. Ìàëåéøåå âçäóòèå êðûøêè — ïðè÷èíà äëÿ êàòåãîðè÷åñêîãî îòêàçà îò óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó ñîäåðæèìîãî äàííîé áàíêè.
7. Õðàíèòü êîíñåðâèðîâàííûå ïðîäóêòû íóæíî ïðè òåìïåðàòóðå íèæå +14 ãðàäóñîâ, ò.ê. ïðè ýòîì âûðàáîòêà òîêñèíà ïðåêðàùàåòñÿ.
8. Òàêæå íóæíî êàòåãîðè÷åñêè èñêëþ÷èòü ïðèîáðåòåíèå èçãîòîâëåííûõ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ êîíñåðâîâ, âÿëåíîé, êîï÷åííîé, ñîëåíîé ðûáû è äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â ìåñòàõ íåçàêîííîé òîðãîâëè ó ÷àñòíûõ ëèö.
9.  ñâÿçè ñ òåì, ÷òî òîêñèí ðàçðóøàåòñÿ ïðè êèïÿ÷åíèè, â êà÷åñòâå ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ìåð ðåêîìåíäóåòñÿ ïîâòîðíàÿ òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà (15-20 ìèí.) òîëüêî ÷òî îòêðûòûõ çàãîòîâëåííûõ áàíîê ïåðåä èõ óïîòðåáëåíèåì.
Ïðèäåðæèâàéòåñü ýòèõ íåñëîæíûõ ïðàâèë, ýòî ïîìîæåò óáåðå÷ü Âàñ è Âàøèõ áëèçêèõ!
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 594 Äàòà ñîçäàíèÿ: 10.09.2019 17:53:48