Î ñðîêàõ ãîäíîñòè ãîòîâûõ áëþä íà ïðåäïðèÿòèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ðîñïîòðåáíàäçîð íàïîìèíàåò, ÷òî ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèìè ïðàâèëàìè è íîðìàòèâàìè ÑàíÏèÍ 2.3.2.1324-03 «Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ñðîêàì ãîäíîñòè è óñëîâèÿì õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ" îïðåäåëåíû ñðîêè ãîäíîñòè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, âûðàáàòûâàåìîé, â òîì ÷èñëå, â ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
Ñðîêè ãîäíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, âûðàáàòûâàåìûõ ïî íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè, äîëæíû áûòü îáîñíîâàíû ðåçóëüòàòàìè ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé, âûïîëíåííûõ â àêêðåäèòîâàííûõ ëàáîðàòîðèÿõ.
Ïðè íàðóøåíèè óñëîâèé õðàíåíèÿ è ñðîêîâ ãîäíîñòè â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ íà÷èíàåòñÿ àêòèâíûé ðîñò ìèêðîôëîðû, ÷òî ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçíèêíîâåíèþ ïèùåâûõ îòðàâëåíèé.
Âñÿ êóëèíàðíàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà õðàíèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå +2-+6 °Ñ, à âîò ñðîêè ãîäíîñòè ó êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ðàçëè÷íûå.
Òàê, êóëèíàðíûå èçäåëèÿ è ãîòîâûå áëþäà èç ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ, ðûáû ìîãóò õðàíèòüñÿ â òå÷åíèè 24 ÷àñîâ, ñðîê ãîäíîñòè æåëèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ íå äîëæåí ïðåâûøàòü 12 ÷àñîâ, îòâàðíûõ ÿèö 36 ÷àñîâ.
Ñàëàòû, îñîáåííî çàïðàâëåííûå ìàéîíåçîì, î÷åíü õîðîøàÿ ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà äëÿ ðîñòà ìèêðîîðãàíèçìîâ, ïîòîìó è ñðîêè ãîäíîñòè ó òàêîé ïðîäóêöèè ìåíüøå: ñàëàòû èç ñûðûõ îâîùåé õðàíÿòñÿ 6 ÷àñîâ, à èç âàðåíûõ îâîùåé, ñ ìÿñîì, ðûáîé, ÿéöàìè – íå áîëåå 12 ÷àñîâ.
Òîðòû è ïèðîæíûå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèè ñðîêà ãîäíîñòè óêàçàííîãî íà ýòèêåòêå ïðîèçâîäèòåëÿ.
 ñîîòâåòñòâèè ñ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè â ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ çàïðåùàåòñÿ îñòàâëÿòü íà ñëåäóþùèé äåíü:
- ñàëàòû, âèíåãðåòû, ïàøòåòû, ñòóäíè, çàëèâíûå áëþäà, èçäåëèÿ ñ êðåìîì è äð. îñîáî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ õîëîäíûå áëþäà (êðîìå òåõ âèäîâ, ñðîêè ãîäíîñòè íà êîòîðûå ïðîëîíãèðîâàíû îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäñëóæáû â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå);
- ñóïû ìîëî÷íûå, õîëîäíûå, ñëàäêèå, ñóïû-ïþðå;
- ìÿñî îòâàðíîå ïîðöèîíèðîâàííîå äëÿ ïåðâûõ áëþä, áëèí÷èêè ñ ìÿñîì è òâîðîãîì, ðóáëåíûå èçäåëèÿ èç ìÿñà, ïòèöû, ðûáû;
- ñîóñû; îìëåòû;
- êàðòîôåëüíîå ïþðå, îòâàðíûå ìàêàðîíû;
- íàïèòêè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà.
 èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ, ñ îáÿçàòåëüíîé îòìåòêîé, îñòàâøóþñÿ ïèùó íåîáõîäèìî îõëàäèòü è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 4 +/- 2°Ñ íå áîëåå 18 ÷. Ïåðåä ðåàëèçàöèåé îõëàæäåííàÿ ïèùà äåãóñòèðóåòñÿ, ïîñëå ÷åãî âíîâü ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå (êèïÿ÷åíèå, æàðêà íà ïëèòå èëè æàðî÷íîì øêàôó) ñ ïîâòîðíîé äåãóñòàöèåé. Ñðîê ðåàëèçàöèè ïèùè ïîñëå âòîðè÷íîé òåïëîâîé îáðàáîòêè íå äîëæåí ïðåâûøàòü îäíîãî ÷àñà. Ñâåæåïðèãîòîâëåííàÿ ïèùà íå äîëæíà ñìåøèâàòüñÿ ñ îñòàòêàìè îò ïðåäûäóùåãî äíÿ.
Äëÿ ïðîôèëàêòèêè èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé â ìåíþ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îáñëóæèâàþùèõ ãðóïïû íàñåëåíèÿ â äîìàõ îòäûõà, ñàíàòîðèÿõ è äð. íå äîïóñêàåòñÿ âêëþ÷åíèå îäíîãî è òîãî æå áëþäà â òå÷åíèè äíÿ è íà ñëåäóþùèé äåíü.
 ðàìêàõ ðåàëèçàöèè ìåðîïðèÿòèé íàöèîíàëüíîãî ïðîåêòà «Äåìîãðàôèÿ» Ðîñïîòðåáíàäçîð ïðîäîëæàåò ïðîäâèæåíèå ïðèíöèïîâ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ è ñîçäàíèå â Ðîññèè ñðåäû, ñïîñîáñòâóþùåé âåäåíèþ çäîðîâîãî îáðàçà æèçíè. Âíåäðÿåòñÿ ñèñòåìà ìîíèòîðèíãà çà ñîñòîÿíèåì ïèòàíèÿ ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ â ðåãèîíàõ, â òîì ÷èñëå äåòåé, îñíîâàííàÿ íà ðåçóëüòàòàõ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé â îáëàñòè íóòðèöèîëîãèè, äèåòîëîãèè è ýïèäåìèîëîãèè, à òàêæå ñâÿçûâàþùàÿ çäîðîâüå íàñåëåíèÿ ñî ñòðóêòóðîé ïèòàíèÿ è êà÷åñòâîì ïèùåâîé ïðîäóêöèè.
Äîïîëíèòåëüíàÿ èíôîðìàöèÿ î ôåäåðàëüíîì ïðîåêòå "Óêðåïëåíèå îáùåñòâåííîãî çäîðîâüÿ", ðåêîìåíäàöèè Ðîñïîòðåáíàäçîðà, ïîëåçíûå ñòàòüè è èíòåðâüþ ýêñïåðòîâ ïî çäîðîâîìó ïèòàíèþ óæå äîñòóïíû íà ïîðòàëå "Çäîðîâîå ïèòàíèå"
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå»
ñ. Êàáàíñê, óë. Îêòÿáðüñêàÿ, 2
8 (30138) 40391
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 303 Äàòà ñîçäàíèÿ: 06.10.2020 18:19:58