Î ïðîôèëàêòèêå êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
×òî òàêîå êàðòîôåëüíàÿ áîëåçíü
Êàðòîôåëüíàÿ (òÿãó÷àÿ) áîëåçíü âûçûâàåòñÿ ñïîðàìè êàðòîôåëüíîé (Bacillus mesentericus) è ñåííîé (Bacillus subtilis)) ïàëî÷êè.  îòëè÷èå îò äðóãèõ (íåñïîðîíîñíûõ) áàêòåðèé, âîçáóäèòåëè êàðòîôåëüíîé áîëåçíè â ôîðìå ñïîðû ïðîÿâëÿþò âûñîêóþ óñòîé÷èâîñòü ê ïîâûøåííûì òåìïåðàòóðàì (äî 120°Ñ) è íå ïîãèáàþò ïðè âûïå÷êå õëåáà.  òåïëîå âðåìÿ ãîäà çàðàæåíèå õëåáà êàðòîôåëüíîé áîëåçíüþ ïðîèñõîäèò ÷àùå âñåãî.
Êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà îáû÷íî ðàçâèâàåòñÿ â òàê íàçûâàåìûõ íåñäîáíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ èç ïøåíè÷íîé ìóêè, ò.å. â îáû÷íîì «áåëîì» õëåáå.  ðæàíîé ïðîäóêöèè ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà ïðàêòè÷åñêè íå ðàçâèâàåòñÿ, ðàâíî êàê è â âûñîêîðåöåïòóðíûõ ñäîáíûõ èçäåëèÿõ, íàïðèìåð, òîðòàõ è ïèðîæíûõ. Åå ñëîæíî îáíàðóæèòü â õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ ñ ïîíèæåííîé âëàæíîñòüþ: â ñóøêàõ èëè ñóõàðÿõ. Äà è â öåëîì, â ìåëêèõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ îíà âñòðå÷àåòñÿ ñóùåñòâåííî ðåæå ÷åì â êðóïíûõ. Âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî âçðûâíîé ðîñò áàêòåðèé ìîæåò ñïðîâîöèðîâàòü âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåé ñðåäû.
 ãðóïïà ðèñêà – áåëûé õëåá, êóïëåííûé ëåòîì, â æàðó. Ìóêà âòîðîãî ñîðòà, ñäåëàííàÿ èç ïåðèôåðèéíûõ ÷àñòåé çåðíà, îáû÷íî ñîäåðæèò áîëüøå ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé, ÷åì ìóêà âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòîâ.
Áûñòðîìó ðàçâèòèþ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà òàêæå ñïîñîáñòâóþò:
íèçêàÿ êèñëîòíîñòü ïðîäóêòà (ðÍ 5-10);
ïîâûøåííàÿ âëàæíîñòü õëåáà;
âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ (äî 30-40îÑ);
áîëüøàÿ ìàññà ãîòîâûõ õëåáíûõ èçäåëèé (áóõàíêè, êàðàâàè, áàòîíû è ò.ï.).
Êàê îáíàðóæèòü êàðòîôåëüíóþ áîëåçíü õëåáà
Ïîíÿòü, ÷òî ñ õëåáîì ÿâíî ÷òî-òî íå òàê, î÷åíü ïðîñòî. Âî-ïåðâûõ, îí áóäåò èìåòü çàòõëûé çàïàõ, ïîõîæèé íà àðîìàò ïåðåñïåëûõ îâîùåé èëè ôðóêòîâ. Ñî âðåìåíåì çàïàõ áóäåò ñòàíîâèòüñÿ âñå íåâûíîñèìåå. Âî-âòîðûõ, êîðêà õëåáà ïîòåðÿåò â óïðóãîñòè, ìÿêèø â õëåáå ñòàíåò òåìíûì, âÿçêèì, ïîõîæèì íà ñëèçü. Çäåñü âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî âñå ýòè ïðèçíàêè áîëåçíè áóäóò îáíàðóæåíû íå ðàíüøå, ÷åì ñïóñòÿ äâîå ñóòîê ïîñëå äàòû âûïå÷êè õëåáà.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà íå ÿâëÿåòñÿ ïàòîãåííîé äëÿ ÷åëîâåêà, à çíà÷èò óïîòðåáëåíèå çàðàæåííîãî õëåáà äî ðàçâèòèÿ ñèìïòîìîâ ïîð÷è ñ÷èòàåòñÿ íåîïàñíûì è äîïóñòèìûì, íî äåëàòü ýòîãî òî÷íî íå ñòîèò. Çàðàæåííûé õëåá íåëüçÿ îòäàâàòü íè æèâîòíûì, íè èñïîëüçîâàòü â ïåðåðàáîòêó (íàïðèìåð, äåëàòü èç íåãî ñóõàðè). Äåëî â òîì, ÷òî òàêîé õëåá ìîæåò ñïðîâîöèðîâàòü âîçíèêíîâåíèå àëëåðãè÷åñêèõ ðåàêöèé è êèøå÷íûõ ðàññòðîéñòâ. Îò çàðàæåííîé ïðîäóêöèè íóæíî èçáàâèòüñÿ êàê ìîæíî áûñòðåå - âûáðîñèòü åãî âìåñòå ñ ìóñîðîì èç êâàðòèðû.
Ïðîôèëàêòèêà êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà
1. Íàèáîëåå áëàãîïðèÿòíîå âðåìÿ ãîäà äëÿ ðàçâèòèÿ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè â õëåáå è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ – ëåòî.
2. Çàáîëåâàíèþ êàðòîôåëüíîé áîëåçíüþ íàèáîëåå ïîäâåðæåíà õëåáîáóëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ èç ìóêè âûñøèõ ñîðòîâ. Âêëþ÷àéòå â ðàöèîí ïèòàíèÿ â æàðêèé ïåðèîä ãîäà õëåá èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà, êîòîðûé íàèìåíåå ïîäâåðæåí ïîðàæåíèþ êàðòîôåëüíîé áîëåçíüþ, ñóõàðíûå è áàðàíî÷íûå èçäåëèÿ.
3. Áûñòðîìó ðîñòó êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êè ñïîñîáñòâóåò ñîâìåñòíîå õðàíåíèå õëåáà áåëûõ è ÷åðíûõ ñîðòîâ.
4. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ õðàíèòü õëåá äëèòåëüíî è â óïàêîâêå èç ïîëèýòèëåíîâûõ ìàòåðèàëîâ.
5. Ðåêîìåíäóåòñÿ ñèñòåìàòè÷åñêàÿ îáðàáîòêà õëåáíèö, äîñîê è íîæåé 3% ðàñòâîðîì óêñóñà.
6. Çàðàæåííûé êàðòîôåëüíîé áîëåçíüþ õëåá íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ âòîðè÷íîé ïåðåðàáîòêè (äîáàâëåíèå â ôàðø, ïðèãîòîâëåíèå ñóõàðåé è ò.ä.).
7. ×òîáû íå ðèñêîâàòü, íå ïîêóïàéòå áåëûé õëåá âïðîê.
8. Ïðèîáðåòàéòå õëåá è áóëî÷íûå èçäåëèÿ â ñòàöèîíàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëè, ãäå ñîçäàíû óñëîâèÿ äëÿ õðàíåíèÿ äàííîé ïðîäóêöèè (ïðîâåòðèâàåìûå ñêëàäñêèå ïîìåùåíèÿ, òîðãîâûå çàëû ñ êîíäèöèîíèðîâàíèåì âîçäóõà, ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûå ïîëêè èëè âèòðèíû äëÿ ðåàëèçàöèè áóëîê è áàòîíîâ).
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 310 Äàòà ñîçäàíèÿ: 16.06.2021 18:51:27