Î ïðîôèëàêòèêå áîòóëèçìà
Àêòóàëüíî
Ëåòî áëèçèòüñÿ ê ñâîåìó îêîí÷àíèþ. Íà îãîðîäíûõ è äà÷íûõ ãðÿäêàõ, íà ïðèëàâêàõ ðûíêà èçîáèëèå îâîùåé, ÿãîä. Õî÷åòñÿ ïîäîëüøå ñîõðàíèòü àðîìàò è âêóñ ëåòà, âïðîê çàðÿäèòñÿ íåîáõîäèìûìè ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. Îäíàêî âñåãäà ëè âûïîëíÿþòñÿ ïðàâèëà êîíñåðâèðîâàíèÿ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ? Íåïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûå êîíñåðâû ìîãóò ñòàòü ïðè÷èíîé îïàñíîãî çàáîëåâàíèÿ – áîòóëèçìà.
Áîòóëèçì – òÿæåëîå áàêòåðèàëüíîå ïèùåâîå îòðàâëåíèå, ÷àñòî ñ ñåðüåçíûìè îñëîæíåíèÿìè è ñìåðòåëüíûì èñõîäîì.
Âîçáóäèòåëè áîòóëèçìà îáèòàþò â ïî÷âå â âèäå ñïîð, îòêóäà ïîïàäàþò íà îâîùè, ãðèáû, ÿãîäû, â êèøå÷íèêàõ æèâîòíûõ, ïòèö è ðûá. Ñàìè ñïîðû íå ÿäîâèòû, ñìåðòåëüíî îïàñåí áîòóëè÷åñêèé òîêñèí (ÿä), êîòîðûé âûðàáàòûâàåòñÿ â áåñêèñëîðîäíîé ñðåäå, à â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé áàíêàõ ñ ïëîäîîâîùíîé ïðîäóêöèåé, åìêîñòÿõ ñ ðûáîé êèñëîðîäà íåò.  ýòèõ áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ ñïîðû, êîòîðûå âûäåðæèâàþò íàãðåâàíèå äî 1000 ãðàäóñîâ íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïåðåíîñÿò íå âûñîêèå êîíöåíòðàöèè ñîëè è óêñóñíîé êèñëîò, ïðîðàñòàþò è âûäåëÿþò òîêñèí. Íà ýòîò ïðîöåññ òðåáóåòñÿ 10-12 ÷àñîâ, âîò ïî÷åìó ñâåæåïðèãîòîâëåííûå ïðîäóêòû íå âûçûâàþò îòðàâëåíèÿ. Ïèùåâûå ïðîäóêòû îáñåìåíÿþòñÿ âîçáóäèòåëÿìè áîòóëèçìà ïðè ñëàáîé èõ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, íåäîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå ñîëè, êèñëîò è äðóãèõ êîíñåðâàíòîâ, ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè â òåïëå. ×òîáû èçáåæàòü ýòîãî, íåîáõîäèìî âûïîëíåíèå ñëåäóþùèõ òðåáîâàíèé:
- ñòðîãîå ñîáëþäåíèå ÷èñòîòû ïðè îáðàáîòêå ñûðüÿ. Íåîáõîäèìî î÷èñòèòü îò çåìëè è íåîäíîêðàòíî ïðîìûòü ïðîòî÷íîé âîäîé ñûðüå. Áûñòðî è àêêóðàòíî óäàëèòü êèøå÷íèê ïðè îáðàáîòêå ðûáû ïåðåä ïîñîëîì.
- ñòðîãîå ñîáëþäåíèå ðåæèìà òåïëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Áàíêè äîëæíû áûòü ïðîìûòû ãîðÿ÷åé âîäîé è ïðîñòåðèëèçîâàííû â òå÷åíèå 10 ìèíóò, êðûøêè - 5 ìèíóò. Áàíêè ñ çàãîòîâêàìè òàêæå ïîäâåðãàþòñÿ ñòåðèëèçàöèè (1 ëèòð – â òå÷åíèå 1 ÷àñà, 0,5 ëèòðà – 30 ìèíóò îò íà÷àëà çàêèïàíèÿ âîäû).
- áûñòðîå îõëàæäåíèå ïðîäóêòà ïîñëå î÷èñòêè, ïðîìûâêè è ïîäãîòîâêè, åñëè îí íå ïîäëåæèò ãîðÿ÷åé îáðàáîòêå. Äàëüíåéøåå õðàíåíèå ïðîäóêòà îñóùåñòâëÿòü òîëüêî â óñëîâèÿõ õîëîäà!
Íå ðåêîìåíäóåòñÿ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ãîòîâèòü ãåðìåòè÷íî çàêàòàííûå áàíî÷íûå êîíñåðâû èç ìÿñà, ðûáû è ãðèáîâ. Äîìàøíèå êîíñåðâû, îêîðîêà, ðûáà, ãðèáû, îòðàâëåííûå òîêñèíîì áîòóëèçìà, âûãëÿäÿò, êàê ïðàâèëî, ñîâåðøåííî äîáðîêà÷åñòâåííûìè: íè ìåíÿþò, íè âíåøíåãî âèäà, íè çàïàõà, íè âêóñà. È â ýòîì îñîáîå êîâàðñòâî áîòóëèçìà.
 ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ îñíîâíîé ïðè÷èíîé áîòóëèçìà ÿâëÿåòñÿ óïîòðåáëåíèå â ïèùó îìóëÿ äîìàøíåãî ïîñîëà è êîï÷åíèÿ. ×ðåçâû÷àéíî âàæíî ñâåæåâûëîâëåííóþ ðûáó íåìåäëåííî îõëàäèòü èëè çàìîðîçèòü. Òàêàÿ ñâåæàÿ îõëàæäåííàÿ ðûáà ìîæåò ïîäâåðãàòüñÿ õîëîäíîìó ïîñîëó, íà ÷òî òðåáóåòñÿ âðåìÿ îò 2 äî 6-7 äíåé. Íåîáõîäèìà äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ êîíöåíòðàöèÿ ñîëè íå íèæå 6-8 %. Åùå ëó÷øå ïåðåä ïîñîëîì ðûáó âûïîòðîøèòü. Ýòî ñ îäíîé ñòîðîíû äàåò âîçìîæíîñòü ïðè õîëîäíîì ïîñîëå áûñòðåå ïðîíèêíóòü ñîëè â òêàíü ðûáû.
Íà òåêóùèé ìîìåíò â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ çàðåãèñòðèðîâàí 1 ñëó÷àé ñ 1 ïîñòðàäàâøèì (ã.Óëàí-Óäý), êîòîðûé, íàõîäÿñü íà îòäûõå â Áîÿðñêå, ïðèîáðåë îìóëü õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ ó íåèçâåñòíûõ ëèö, ÷åðåç 5 ÷àñîâ ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ äàííîé ðûáû ïîÿâèëèñü êëèíè÷åñêèå ïðèçíàêè «áîòóëèçìà», â íàñòîÿùåå âðåìÿ íàõîäèòñÿ íà ëå÷åíèè â ãîðîäñêîé èíôåêöèîííîé áîëüíèöå ñ äèàãíîçîì «Áîòóëèçì, òÿæåëàÿ ñòåïåíü òÿæåñòè».
 2013ã. çàðåãèñòðèðîâàí 1 ñëó÷àé áîòóëèçìà (ñ.Êëþåâêà), âñå îòðàâëåíèÿ ïðîèçîøëè ïî ïðè÷èíå óïîòðåáëåíèÿ îìóëÿ «ñ äóøêîì» äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ, êîãäà íå ñîáëþäàþòñÿ óñëîâèÿ ïîñîëà, õðàíåíèÿ ñîëåíîé ðûáû, ÷àñòî äàæå áåç óñëîâèé îõëàæäåíèÿ, êàê ïðàâèëî ðûáó õðàíÿò â ãàðàæàõ, êëàäîâûõ, ÷òî ïðèâîäèò ê ñîçäàíèþ áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé äëÿ ðàçìíîæåíèÿ âîçáóäèòåëåé.
Åùå ðàç õî÷åòñÿ ïðåäóïðåäèòü æèòåëåé è ãîñòåé ðàéîíà: îñòåðåãàéòåñü ïðèîáðåòàòü ðûáó äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ó ÷àñòíûõ ëèö â ìåñòàõ íåóñòàíîâëåííîé òîðãîâëè, íà òðàññå è ìåñòàõ îòäûõà, ñîáëþäàéòå ïðàâèëà ïîñîëà è õðàíåíèÿ â óñëîâèÿõ õîëîäà.
Ãëàâíûé ñïåöèàëèñò-ýêñïåðò ÒÎ
Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ÐÁ
â Êàáàíñêîì ðàéîíå Ò.Â. Áðûíäèêîâà
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 1800 Äàòà ñîçäàíèÿ: 13.08.2014 21:07:30