Î âðåäå ôàñòôóäà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Õîðîøèé ñïîñîá ìèíèìèçèðîâàòü óïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ - îãðàíè÷èòü ïîòðåáëåíèå ïåðåðàáîòàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è æàðåíûõ áëþä èç ðåñòîðàíîâ áûñòðîãî ïèòàíèÿ.
×òî òàêîå òðàíñ-æèðû è âðåäíû ëè îíè?
Íàâåðíÿêà, âû ìíîãî ñëûøàëè î òðàíñæèðàõ. Èçâåñòíî, ÷òî ýòè æèðû âðåäíû äëÿ çäîðîâüÿ, íî ïî÷åìó?
Õîòÿ ïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ â ïîñëåäíèå ãîäû ñîêðàòèëîñü, ïîñêîëüêó, âî-ïåðâûõ, âîçðîñëà îñâåäîìëåííîñòü ëþäåé îá èõ âðåäíûõ ñâîéñòâàõ, è, âî-âòîðûõ, ðåãóëèðóþùèå îðãàíû â ðàçëè÷íûõ ñòðàíàõ îãðàíè÷èëè èõ èñïîëüçîâàíèå, îäíàêî òðàíñæèðû ïî-ïðåæíåìó îñòàþòñÿ äîâîëüíî ñåðüåçíîé ïðîáëåìîé äëÿ îáùåñòâåííîãî çäðàâîîõðàíåíèÿ.
 Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ïðèìåíåíèå òðàíñæèðîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ïèùåâîé ïðîäóêöèè îãðàíè÷åíî, à ïðè ïðîèçâîäñòâå ïèùåâîé ïðîäóêöèè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ èñïîëüçîâàíèå òðàíñæèðîâ çàïðåùåíî ïîëíîñòüþ.
×òî òàêîå òðàíñ-æèðû?
Òðàíñ-æèðû (èëè òðàíñèçîìåðû æèðíûõ êèñëîò), ÿâëÿþòñÿ ðàçíîâèäíîñòüþ íåíàñûùåííûõ æèðîâ. Òðàíñæèðû â ïðèðîäå âñòðå÷àþòñÿ â ìÿñå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ, ïîëó÷åííûõ îò æâà÷íûõ æèâîòíûõ (êîðîâû, îâöû, êîçû).  ýòèõ ïðîäóêòàõ òðàíñæèðû îáðàçóþòñÿ åñòåñòâåííûì ïóòåì, â ïðîöåññå íîðìàëüíîãî ïèùåâàðåíèÿ â ðóáöå, â ðåçóëüòàòå æèçíåäåÿòåëüíîñòè áàêòåðèé.  ñðåäíåì â íàòóðàëüíûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ 2-6% òðàíñæèðîâ, â ìÿñå æâà÷íûõ æèâîòíûõ – 3-9%, â êóðèíîì ìÿñå è ñâèíèíå âñåãî 0–2%. Îäíàêî íå ñòîèò áåñïîêîèòüñÿ è îòêàçûâàòüñÿ îò óïîòðåáëåíèÿ íàòóðàëüíûõ ìîëî÷íûõ è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, ïîñêîëüêó óìåðåííîå ïîòðåáëåíèå òàêèõ òðàíñæèðîâ íå îêàçûâàåò âðåäíîãî âëèÿíèÿ íà çäîðîâüå. Ñàìûì èçâåñòíûì òðàíñèçîìåðîì æèðíûõ êèñëîò ïðèðîäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ÿâëÿåòñÿ êîíúþãèðîâàííàÿ ëèíîëåâàÿ êèñëîòà (CLA), êîòîðàÿ ñîäåðæèòñÿ â ìîëî÷íîì æèðå, è ñ÷èòàåòñÿ ïîëåçíîé.
Èñêóññòâåííî ñîçäàííûå òðàíñæèðû, òàêæå èçâåñòíûå êàê ïðîìûøëåííûå òðàíñæèðû èëè ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå æèðû, îïàñíû äëÿ çäîðîâüÿ.
Ýòè æèðû îáðàçóþòñÿ ïðè äåçîäîðàöèè è ãèäðîãåíèçàöèè ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë.
Âðåäÿò ëè òðàíñæèðû ñåðäöó?
Ìíîãèå îáñåðâàöèîííûå è êëèíè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ñâÿçûâàþò óïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ ñ ïîâûøåíèåì ðèñêà ðàçâèòèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé. Ïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ âìåñòî äðóãèõ æèðîâ èëè óãëåâîäîâ ïðèâîäèò ê çíà÷èòåëüíîìó ïîâûøåíèþ óðîâíÿ ëèïîïðîòåèíîâ íèçêîé ïëîòíîñòè («ïëîõîé» õîëåñòåðèí) áåç óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà ëèïîïðîòåèíîâ âûñîêîé ïëîòíîñòè («õîðîøèé» õîëåñòåðèí), â òî âðåìÿ êàê áîëüøèíñòâî äðóãèõ æèðîâ èìåþò òåíäåíöèþ óâåëè÷èâàòü êàê óðîâíè ËÏÍÏ, òàê è ËÏÂÏ. Òðàíñæèðû ìîãóò ïîâðåæäàòü ýíäîòåëèé - âíóòðåííþþ îáîëî÷êó êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ.  íåñêîëüêèõ èññëåäîâàíèÿõ ïðè ïðèìåíåíèè äèåòû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì òðàíñæèðîâ íàáëþäàëîñü ïîâûøåíèå óðîâíåé ìàðêåðîâ ýíäîòåëèàëüíîé äèñôóíêöèè è ñíèæåíèå óðîâíÿ ËÏÂÏ.
Âëèÿþò ëè òðàíñæèðû íà ÷óâñòâèòåëüíîñòü ê èíñóëèíó è äèàáåò?
Ñâÿçü ìåæäó òðàíñæèðàìè è ïîâûøåíèåì ðèñêà ðàçâèòèÿ äèàáåòà íå ñîâñåì ÿñíà. Îäíî èç èññëåäîâàíèé, â êîòîðîì ó÷àñòâîâàëî áîëåå 80 000 æåíùèí, ïîêàçàëî, ÷òî ó òåõ, êòî ïîòðåáëÿë òðàñíæèðû, ðèñê ðàçâèòèÿ äèàáåòà áûë íà 40% âûøå. Òåì íå ìåíåå, äâà àíàëîãè÷íûõ èññëåäîâàíèÿ íå îáíàðóæèëè íèêàêîé ñâÿçè ìåæäó ïîòðåáëåíèåì òðàíñæèðîâ è ïîâûøåíèåì ðèñêà ðàçâèòèÿ äèàáåòà. Íåñêîëüêî êîíòðîëèðóåìûõ èññëåäîâàíèé, â êîòîðûõ èçó÷àëèñü ñâÿçü òðàíñæèðîâ è ôàêòîðû ðèñêà äèàáåòà, òàêèå êàê ðåçèñòåíòíîñòü ê èíñóëèíó è óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè, ïîêàçûâàþò ïðîòèâîðå÷èâûå ðåçóëüòàòû. Îäíàêî èññëåäîâàíèÿ íà æèâîòíûõ ïîêàçûâàþò, ÷òî áîëüøîå êîëè÷åñòâî òðàíñæèðîâ ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ ðåçèñòåíòíîñòè ê èíñóëèíó è ðàçâèòèþ äèàáåòà 2 òèïà.
Òðàíñæèðû è âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ â îðãàíèçìå
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ ìîæåò ÿâëÿåòñÿ îñíîâíîé ïðè÷èíîé ðàçâèòèÿ ðàçëè÷íûõ õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, òàêèõ êàê áîëåçíè ñåðäöà, ìåòàáîëè÷åñêèé ñèíäðîì, äèàáåò è àðòðèò.
Ðÿä èññëåäîâàíèé äåìîíñòðèðóþò, ÷òî òðàíñæèðû óâåëè÷èâàþò ìàðêåðû âîñïàëåíèÿ ïðè çàìåíå äðóãèõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â ðàöèîíå.
 îáñåðâàöèîííûõ èññëåäîâàíèÿõ âûÿâëåíà ñâÿçü óïîòðåáëåíèÿ òðàíñæèðîâ ñâÿçàíû ñ ïîâûøåíèåì ìàðêåðîâ âîñïàëåíèÿ, îñîáåííî ó ëþäåé, èìåþùèõ ëèøíèé âåñ èëè îæèðåíèå.
Òðàíñæèðû ïîâûøàþò ðèñê ðàçâèòèÿ ðàêà?
 îäíîì èññëåäîâàíèè áûëî ïîêàçàíî, ÷òî ïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ äî ìåíîïàóçû ìîæåò ïðèâåñòè ê ïîâûøåíèþ ðèñêà ðàçâèòèÿ ðàêà ìîëî÷íîé æåëåçû ïîñëå ìåíîïàóçû, îäíàêî ýòà ñâÿçü íå ñëèøêîì âûðàæåííàÿ è òðåáóåò ïðîâåäåíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ èññëåäîâàíèé.
Òðàíñæèðû â íàøåì ðàöèîíå
×àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå ðàñòèòåëüíûå ìàñëà ÿâëÿþòñÿ êðóïíåéøèì èñòî÷íèêîì òðàíñæèðîâ â íàøåì ðàöèîíå. Îíè äåøåâû â ïðîèçâîäñòâå è èìåþò äëèòåëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ. ×àùå âñåãî îíè íàõîäÿòñÿ â ïåðåðàáîòàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Íàäî èìåòü â âèäó, ÷òî ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ìåíåå 0,5 ã òðàíñæèðîâ íà ïîðöèþ, ìàðêèðóþòñÿ êàê ñîäåðæàùèå 0 ã òðàíñæèðîâ. Òðàíñæèðû ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ â çàìåíèòåëÿõ ñëèâî÷íîãî ìàñëà (òàêèõ, êàê êóëèíàðíûé æèð), ãèäðîãåíèçèðîâàííûõ ðàñòèòåëüíûõ ìàñëàõ, ôðèòþðå, ìàðãàðèíàõ, íåêîòîðûõ ñîðòàõ ïîïêîðíà äëÿ ìèêðîâîëíîâîê, ôàñò-ôóäå (æàðåíûå áëþäà áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, òàêèå êàê æàðåíàÿ êóðèöà, ðûáà, ãàìáóðãåðû, êàðòîôåëü ôðè è ò.ä.), õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ (òàêèõ êàê êåêñû, ïèðîæíûå, ïîí÷èêè), çàìåíèòåëÿõ ìîëîêà è ñëèâîê äëÿ êîôå, êàðòîôåëüíûõ è êóêóðóçíûõ ÷èïñàõ, çàìîðîæåííûõ ãîòîâûõ áëþäàõ (òàêèõ êàê ïèööà, ïèðîãè, ìÿñíûå ðóëåòû), ãëàçóðè è ò.ä.
Êàê óìåíüøèòü ïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ?
Ïîëíîñòüþ èçáåæàòü óïîòðåáëåíèÿ òðàíñæèðîâ ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî, ïîñêîëüêó íåçíà÷èòåëüíîå èõ êîëè÷åñòâî ñîäåðæèòñÿ â íàòóðàëüíûõ ìÿñíûõ è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ âàæíûìè ñîñòàâëÿþùèìè ñáàëàíñèðîâàííîãî çäîðîâîãî ðàöèîíà. ×òîáû óìåíüøèòü ïîòðåáëåíèå òðàíñæèðîâ íåîáõîäèìî ÷èòàòü ýòèêåòêè íà ïðîäóêòàõ è îáðàùàòü îñîáîå âíèìàíèå íà èíãðåäèåíòû, âõîäÿùèå â ñîñòàâ ïðîäóêòà. Òàê, åñëè íà ìàðêèðîâêå ïèùåâîé ïðîäóêöèè âû âèäèòå «÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå ìàñëà» - ýòî òðàíñæèðû.
Ñ 1 ÿíâàðÿ 2018 ãîäà â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ òðàíñèçîìåðîâ æèðíûõ êèñëîò â ìàðãàðèíàõ, ñïðåäàõ, êóëèíàðíûõ, õëåáîïåêàðíûõ, êîíäèòåðñêèõ æèðàõ è äðóãîé ïðîäóêöèè, ñîäåðæàùåé òðàíñæèðû, íå ìîæåò ïðåâûøàòü 2 %, à èíôîðìàöèÿ î êîëè÷åñòâå òðàíñæèðîâ â ïðîäóêöèè äîëæíà áûòü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå îòðàæåíà íà ïîòðåáèòåëüñêîé óïàêîâêå.
Çäîðîâàÿ äèåòà, áîãàòàÿ ôðóêòàìè, îâîùàìè, öåëüíîçåðíîâûìè ïðîäóêòàìè, ïîëåçíûìè æèðàìè è ïîñòíûì áåëêîì - âàø ëó÷øèé âûáîð.
Êîíñóëüòàöèîííûé ïóíêò äëÿ ïîòðåáèòåëåé
ñ. Êàáàíñê, óë. Îêòÿáðüñêàÿ, 2
ê/òåë. 8 (30138) 40391
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 282 Äàòà ñîçäàíèÿ: 14.01.2020 17:21:04