Î ðåêîìåíäàöèÿõ ïî âûáîðó çàïðàâîê äëÿ ñàëàòîâ
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ðîñïîòðåáíàäçîð íàïîìèíàåò, ÷òî áîëüøîå êîëè÷åñòâî çåëåíûõ ëèñòüåâ â ñàëàòàõ íå äåëàåò áëþäà àâòîìàòè÷åñêè íèçêîêàëîðèéíûìè è ïîëåçíûìè. Ñóùåñòâóþò âèäû ñàëàòîâ, êàëîðèéíîñòü êîòîðûõ äîñòèãàåò 400 êêàë íà 100 ãðàìì, ïîýòîìó ñòîèò óáåäèòüñÿ íåò ëè â âàøèõ áëþäàõ «çàïðåùåííûõ» èíãðåäèåíòîâ.
Íàïðèìåð, â äâóõ ñòîëîâûõ ëîæêàõ æèðíîé ñìåòàíû, ìàéîíåçà, ìåäîâî-ãîð÷è÷íîé çàïðàâêè ñîäåðæèòñÿ 200 êêàë. Òàêîé ñàëàò ñ òðóäîì ìîæíî íàçâàòü äèåòè÷åñêèì, îñîáåííî åñëè ðå÷ü èäåò î ìàãàçèííîì ìàéîíåçå èëè ñîóñå «Öåçàðü».  1 ñòîëîâîé ëîæêå ìàéîíåçà 67% æèðíîñòè ñîäåðæèòñÿ 106 êêàë, ÷òî ñîñòàâëÿåò ïî÷òè 1/3 îò êàëîðèéíîñòè óæèíà.
Êàê âûáðàòü ìàéîíåç
 êà÷åñòâåííîì ïðîìûøëåííîì ìàéîíåçå íå äîëæíî áûòü áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïóçûðüêîâ âîçäóõà è êîìêîâ. Êðóïèíêè â ìàéîíåçå ìîãóò ñâèäåòåëüñòâîâàòü î íåïðàâèëüíîì õðàíåíèè, è òàêîé ïðîäóêò ëó÷øå íå óïîòðåáëÿòü â ïèùó. Åñëè â íåì îáðàçîâàëîñü áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïóçûðüêîâ, à êîíñèñòåíöèÿ ñòàëà æåëåîáðàçíîé – òàêîé ïðîäóêò ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü.
Íàèáîëåå ñåðüåçíûì äåôåêòîì ìàéîíåçà ÿâëÿåòñÿ ðàññëàèâàíèå ýìóëüñèè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî èç ìàññû âûäåëÿåòñÿ ìàñëî. Ýòî ïðîèñõîäèò ïðè ðåçêèõ ïåðåïàäàõ òåìïåðàòóð õðàíåíèÿ, íåñîáëþäåíèÿ òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà (íàïðèìåð, ìàéîíåç çàìîðîçèëè) è â ðåçóëüòàòå ðàçìíîæåíèÿ â ïðîäóêòå ìèêðîîðãàíèçìîâ.
Îáû÷íî ñðîê õðàíåíèÿ ìàéîíåçà áåç êîíñåðâàíòîâ â çàêðûòîé óïàêîâêå íå äîëæåí ïðåâûøàòü 30–45 äíåé ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 10 ãðàäóñîâ è 90–120 äíåé ïðè òåìïåðàòóðå õðàíåíèÿ îò 10 äî 18 ãðàäóñîâ, î ÷åì äîëæíî áûòü íàïèñàíî íà óïàêîâêå.
 ìàãàçèíå ìàéîíåç äîëæåí õðàíèòüñÿ â îõëàæäàåìîì ìåñòå áåç äîñòóïà ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé ïðè òåìïåðàòóðå íå íèæå 0 è íå âûøå 18 °Ñ. Ïîñëå âñêðûòèÿ óïàêîâêè ìàéîíåç íåîáõîäèìî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ñîîòâåòñòâèè ñ óêàçàíèÿìè íà ýòèêåòêå, íî íóæíî ïîñòàðàòüñÿ èñïîëüçîâàòü åãî çà 5–7 äíåé. Ïðè âûáîðå ìàéîíåçà îòäàéòå ïðåäïî÷òåíèå ïðîäóêòó ñ ìèíèìàëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ, â íåì íåò êîíñåðâàíòîâ èñêóññòâåííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, à â êà÷åñòâå êîíñåðâàíòà èñïîëüçóåòñÿ óêñóñ.
Ñåé÷àñ â ìàãàçèíàõ ìîæíî âñòðåòèòü ìíîæåñòâî «ëåãêèõ» çàïðàâîê, îíè äåéñòâèòåëüíî ñîäåðæàò ìåíüøå æèðîâ, íî ñëèøêîì ìíîãî ñîëè è ñàõàðà, ÷òîáû ñ÷èòàòüñÿ ïîëåçíûìè.
Ñ ñîóñîì ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà ñëåäóåò áûòü îñòîðîæíåå, ïîñêîëüêó íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû çàìåíÿþòñÿ äåøåâûìè è ãîðàçäî ìåíåå ïîëåçíûìè àíàëîãàìè: âìåñòî ÿèö èñïîëüçóåòñÿ ÿè÷íûé ïîðîøîê, à êà÷åñòâåííîå è õîðîøåå ìàñëî çàìåíÿåòñÿ áîëåå äåøåâûì, âìåñòî «õîðîøèõ» æèðîâ ïðîäóêò ïîëó÷àåòñÿ ïåðåíàñûùåííûì òðàíñæèðàìè. Òàêîé ñîóñ íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ íà çäîðîâüå ÷åëîâåêà è ìîæåò óâåëè÷èòü ïîêàçàòåëè õîëåñòåðèíà, çàìåäëèòü îáìåííûå ïðîöåññû â îðãàíèçìå è íåãàòèâíî ñêàçàòüñÿ íà ïèùåâàðåíèè.
Êàê ñíèçèòü êàëîðèéíîñòü áëþä ñ ìàéîíåçîì
Îäíèì èç ñïîñîáîâ ñíèçèòü êàëîðèéíîñòü áëþäà ñ ìàéîíåçîì, ïðèãîòîâèòü ìàéîíåç ñàìîñòîÿòåëüíî. Äîìàøíèé ìàéîíåç ãîòîâÿò èç ÿè÷íîãî æåëòêà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (îëèâêîâîãî èëè ïîäñîëíå÷íîãî), ãîð÷èöû, óêñóñà, ñîëè è íåêîòîðûõ ïðÿíîñòåé. Òàêîé ìàéîíåç ñòàíåò èñòî÷íèêîì ïîëüçû è íàñòîÿùåãî âêóñà.
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
â ÐÁ â Êàáàíñêîì ðàéîíå»
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 275 Äàòà ñîçäàíèÿ: 14.01.2021 18:31:44