Î ðåêîìåíäàöèÿõ ïî âûáîðó êâàñà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Êâàñ - òðàäèöèîííûé ñëàâÿíñêèé íàïèòîê ñ îáú¸ìíîé äîëåé ýòèëîâîãî ñïèðòà íå áîëåå 1,2 %, èçãîòîâëåííûé â ðåçóëüòàòå íåçàâåðø¸ííîãî ñïèðòîâîãî è ìîëî÷íîêèñëîãî áðîæåíèÿ ñóñëà.
Êâàñ îáëàäàåò ïðèÿòíûì îñâåæàþùèì âêóñîì, óëó÷øàåò îáìåí âåùåñòâ, áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ è ïèùåâàðèòåëüíóþ ñèñòåìû.
Íàïèòîê õîðîøî óòîëÿåò æàæäó áëàãîäàðÿ ñîäåðæàùèìñÿ â í¸ì êèñëîòàì - ìîëî÷íîé è îò÷àñòè óêñóñíîé. Îí èìååò âûñîêóþ ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü, ñïîñîáñòâóåò ïèùåâàðåíèþ áëàãîäàðÿ ñîäåðæàùåéñÿ â íåì óãëåêèñëîòå, êîòîðàÿ îáëåã÷àåò ïåðåâàðèâàíèå ïèùè, å¸ âñàñûâàíèå è ïîâûøàåò àïïåòèò. êâàñ ñïîñîáñòâóåò ðàñùåïëåíèþ (ñæèãàíèþ) æèðîâ è ïîëåçåí ëþäÿì ñòðåìÿùèìñÿ ïîõóäåòü çà ñ÷åò àêòèâíîãî îáðàçà æèçíè è çàíÿòèÿìè ñïîðòîì. Äëÿ òî÷íîñòè ìîæíî äîáàâèòü, ÷òî êàëîðèéíîñòü ïðîäóêòà ðàâíà 27 êêàë íà ñòî ãðàìì íàïèòêà.
Òàêæå êâàñ ñîäåðæèò âèòàìèíû B1 è E, àìèíîêèñëîòû, ñàõàðà, ôåðìåíòû è ìèêðîýëåìåíòû. Êâàñ, êàê ïðîäóêò ìîëî÷íîêèñëîãî áðîæåíèÿ, ïî äåéñòâèþ íà îðãàíèçì âî ìíîãîì ïîäîáåí òàêèì ïðîäóêòàì, êàê êåôèð, ïðîñòîêâàøà, àöèäîôèëèí, êóìûñ.
Ñîäåðæàíèå àëêîãîëÿ â äðîææåâîì ñîðòå êâàñà êîëåáëåòñÿ: îò 0,7 % îá. äî 1,2% îá. Êâàñ íå ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü ïðè öèððîçå ïå÷åíè, ãàñòðèòå è ãèïåðòîíèè. ×àñòî âðåä ïðèíîñèò íå ñàì ïðîäóêò, à åãî êà÷åñòâî è êîëè÷åñòâî.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ äàííûé íàïèòîê ïðîèçâîäèòñÿ ïî ÃÎÑÒ èëè òåõíè÷åñêèì óñëîâèÿì, ñòàíäàðòàì îðãàíèçàöèé. Ïðè èçãîòîâëåíèè êâàñà ïî ÃÎÑÒ íå èñïîëüçóþòñÿ èñêóññòâåííûå è èäåíòè÷íûå íàòóðàëüíûì âêóñîàðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà è àðîìàòèçàòîðû, ñèíòåòè÷åñêèå è íåîðãàíè÷åñêèå êðàñèòåëè, ïîäñëàñòèòåëè è êîíñåðâàíòû.
Ïðîèçâîäñòâî êâàñà äîëæíî îñóùåñòâëÿòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíöèïàìè:
1) âûáîð òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è ðåæèìîâ èõ îñóùåñòâëåíèÿ íà âñåõ ýòàïàõ (ó÷àñòêàõ) ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, îáåñïå÷èâàþùèõ êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè;
2) ñîáëþäåíèå ïîòî÷íîñòè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, èñêëþ÷àþùåé çàãðÿçíåíèå ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè è ñûðüÿ;
3) êîíòðîëü ðàáîòû òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, îðãàíèçîâàííûé â ïîðÿäêå, îáåñïå÷èâàþùåì áåçîïàñíîñòü ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè;
4) ñîáëþäåíèå óñëîâèé õðàíåíèÿ ñûðüÿ, â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé;
5) ñîäåðæàíèå ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ, èñïîëüçóåìûõ â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, â óäîâëåòâîðèòåëüíîì ñàíèòàðíîì ñîñòîÿíèè, äëÿ èñêëþ÷åíèÿ çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóêöèè;
6) âûáîð ñïîñîáîâ è ïåðèîäè÷íîñòè ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè (ìîéêè), äåçèíôåêöèè, äåçèíñåêöèè è äåðàòèçàöèè ïîìåùåíèé, ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè (ìîéêè) è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ, èñïîëüçóåìûõ â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, îáåñïå÷èâàþùèõ èõ áåçîïàñíîñòü.
7) ïåðñîíàë, çàíÿòûé â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæåí: çíàòü è ñîáëþäàòü òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè; ïðîõîäèòü ïðåäâàðèòåëüíûå è ïåðèîäè÷åñêèå ìåäèöèíñêèå îñìîòðû; ñîáëþäàòü ëè÷íóþ ãèãèåíó.
8) èçãîòîâèòåëü ïèùåâîé ïðîäóêöèè îáÿçàí ðàçðàáîòàòü, â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíöèïàìè ÕÀÑÑÏ ïðîãðàììó ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, íàïðàâëåííóþ íà îáåñïå÷åíèå ñîîòâåòñòâèÿ âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè òðåáîâàíèÿì êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè è îðãàíèçîâàòü ïðîèçâîäñòâåííûé êîíòðîëü.
Î òðåáîâàíèÿõ ê ðåàëèçàöèè ðàçëèâíîãî êâàñà
 ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèì çàêîíîäàòåëüñòâîì ìåñòà ðàçìåùåíèÿ íåñòàöèîíàðíûõ òîðãîâûõ îáúåêòîâ, â òîì ÷èñëå òîðãîâëè êâàñîì èç èçîòåðìè÷åñêèõ ¸ìêîñòåé â ðîçëèâ, óòâåðæäàþòñÿ îðãàíàìè ìåñòíîãî ñàìîóïðàâëåíèÿ.
Èíäèâèäóàëüíûé ïðåäïðèíèìàòåëü, þðèäè÷åñêîå ëèöî (èçãîòîâèòåëü, ïðîäàâåö) îáÿçàí:
1. Äîâåñòè äî ñâåäåíèÿ ïîòðåáèòåëÿ:
· ôèðìåííîå íàèìåíîâàíèå ñâîåé îðãàíèçàöèè, ìåñòî åå íàõîæäåíèÿ (àäðåñ) è ðåæèì ðàáîòû, èíôîðìàöèþ î ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè è íàèìåíîâàíèè çàðåãèñòðèðîâàâøåãî åãî îðãàíà, èíôîðìàöèþ î ðåàëèçóåìîì òîâàðå: íàèìåíîâàíèå ïèùåâîé ïðîäóêöèè; äàòó èçãîòîâëåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè; íàèìåíîâàíèå è ìåñòî íàõîæäåíèÿ èçãîòîâèòåëÿ, ñîñòàâ ïèùåâîé ïðîäóêöèè; ïîêàçàòåëè ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè; ðåêîìåíäàöèè è (èëè) îãðàíè÷åíèÿ ïî èñïîëüçîâàíèþ; ñðîê ãîäíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ïðè ñîáëþäåíèè ãåðìåòè÷íîñòè óïàêîâêè (åìêîñòè); óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ñðîê ãîäíîñòè ïðè âñêðûòèè óïàêîâêè (åìêîñòè).
2. Ïî òðåáîâàíèþ ïîòðåáèòåëÿ îçíàêîìèòü åãî ñ äîêóìåíòàìè, ïîäòâåðæäàþùèìè áåçîïàñíîñòü, êà÷åñòâî è ïðîèñõîæäåíèå ïðîäóêöèè;
Ñðîê ãîäíîñòè ðàçëèâíîãî êâàñà óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü â íîðìàòèâíîé è òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè (ÒÓ èëè ÃÎÑÒ) íà îñíîâàíèè ðåçóëüòàòîâ ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé.
3. Îáåñïå÷èòü íàëè÷èå åäèíîîáðàçíûõ è ÷åòêî îôîðìëåííûõ öåííèêîâ íà ðåàëèçóåìûå òîâàðû ñ óêàçàíèåì íàèìåíîâàíèÿ òîâàðà, ñîðòà (ïðè åãî íàëè÷èè), öåíû çà âåñ èëè åäèíèöó òîâàðà;
4. Îáåñïå÷èòü ñîáëþäåíèå òðåáîâàíèé ñàíèòàðíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ê îðãàíèçàöèè ðàáî÷åãî ìåñòà ïðîäàâöà (òîðãîâîé òî÷êè) ïî ðåàëèçàöèè ðàçëèâíîãî êâàñà:
· íàëè÷èå çàùèòû îò âîçäåéñòâèÿ ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé ñîòðóäíèêà, îñóùåñòâëÿþùåãî ïðîäàæó, è åìêîñòè ñ êâàñîì ñ öåëüþ ñîõðàíåíèÿ íà ïåðèîä ðåàëèçàöèè ïîòðåáèòåëüñêèõ, ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðîäóêòà;
· íàëè÷èå äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà îäíîðàçîâîé ïîñóäû îäíîêðàòíîãî ïðèìåíåíèÿ äëÿ ðåàëèçàöèè êâàñà, ïîìåùåííîé â ñïåöèàëüíûå óïàêîâêè (ïàêåòû) íà ñïåöèàëüíûõ ïîäòîâàðíèêàõ (ïîääîíàõ); çàïðåùàåòñÿ õðàíåíèå óïàêîâîê ñ ïîñóäîé íåïîñðåäñòâåííî íà çåìëå, íà àñôàëüòîâîì ïîêðûòèè;
· íàëè÷èå ñïåöèàëüíîé åìêîñòè ñ êðûøêîé äëÿ ñáîðà èñïîëüçîâàííîé ïîñóäû;
· ïðè ýòîì îðãàíèçàöèÿ, îñóùåñòâëÿþùàÿ òîðãîâëþ îáÿçàíà îáåñïå÷èòü ñâîåâðåìåííîå óäàëåíèå îòõîäîâ.
Ïðîäàæà êâàñà íà ðàçëèâ äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ ïðîäàâöîì â ñïåöèàëüíîé ÷èñòîé ñàíèòàðíîé îäåæäå, âêëþ÷àÿ ãîëîâíîé óáîð, ïðè íàëè÷èè áåéäæèêà ñ óêàçàíèåì èìåíè è ôàìèëèè ïðîäàâöà. Ó ïðîäàâöà äîëæíà áûòü ïðè ñåáå ëè÷íàÿ ìåäèöèíñêàÿ êíèæêà ñ ðåçóëüòàòàìè ìåäèöèíñêîãî îñìîòðà è ãèãèåíè÷åñêîé àòòåñòàöèè.
Ôåäåðàëüíûé Çàêîí «Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ» îò 30.03.99 ã. ¹ 52 ÔÇ;
Ôåäåðàëüíûé Çàêîí «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» ¹ 29-ÔÇ îò 02.01.00ã.;
Ôåäåðàëüíûé Çàêîí îò 27.12.2002ã ¹ 184-ÔÇ «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè»;
ÒÐ ÒÑ 005/2011 «Î áåçîïàñíîñòè óïàêîâêè»;
ÒÐ ÒÑ 022/ 2011 «Ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ â ÷àñòè åå ìàðêèðîâêè»;
ÒÐ ÒÑ 021/ 2011 «Î áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè»;
ÒÐ ÒÑ 029/2012 «Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ äîáàâîê, àðîìàòèçàòîðîâ è òåõíîëîãè÷åñêèõ âñïîìîãàòåëüíûõ ñðåäñòâ»;
ÑÏ 2.3.6.3668-20 "Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê óñëîâèÿì äåÿòåëüíîñòè òîðãîâûõ îáúåêòîâ è ðûíêîâ, ðåàëèçóþùèõ ïèùåâóþ ïðîäóêöèþ" (ÑÏ).
Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ ¹ 1515 îò 21.09.2020 "Îá óòâåðæäåíèè Ïðàâèë îêàçàíèÿ óñëóã îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ".
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå»
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 232 Äàòà ñîçäàíèÿ: 24.06.2021 10:00:25