Î ðåêîìåíäàöèÿõ ïîòðåáèòåëÿì ïî âûáîðó ñâåæèõ ïðîäóêòîâ
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Êàê ïàõíåò ñâåæåñòü
 ëåòíèé ïåðèîä Òåððèòîðèàëüíûé îòäåë Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå ðåêîìåíäóåò ïîòðåáèòåëÿì îáðàùàòü îñîáåííîå âíèìàíèå íà ñâåæåñòü è çàïàõ ïðîäóêòîâ. Ñòîèò ïîìíèòü, ÷òî îòñóòñòâèå íåïðèÿòíîãî çàïàõà íå ÿâëÿåòñÿ ãàðàíòèåé ñâåæåñòè.
Âñåãäà íþõàéòå ïðîäóêò, êîãäà âûáèðàåòå åãî â ìàãàçèíå. Íåêîòîðûå ïîòðåáèòåëè, ïîñëå òîãî êàê êóïèëè, íàïðèìåð, ìÿñî, ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè äîìà ïðîäîëæàþò âíèìàòåëüíî ê íåìó ïðèíþõèâàòüñÿ. È äàæå ïîñëå èñòå÷åíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè óâåðåíû, ÷òî ïðîäóêò ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ïèùó, òàê êàê îí åùå ïîêà õîðîøî ïàõíåò.
Èñïîëüçîâàòü òàêîé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâåæèé ïðîäóêò èëè íåò î÷åíü îïàñíî. Îáû÷íî èçìåíåíèÿ âíóòðè ïðîäóêòà, ñâÿçàííûå ñ åãî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ñîñòîÿíèåì âûçûâàþò èçìåíåíèÿ çàïàõà. Åñëè çàïàõ ïîÿâèëñÿ, òî ïðîäóêò óæå òî÷íî íà÷àë ïîðòèòñÿ, íî â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ çàïàõà íå áóäåò. Ýòî îòíîñèòñÿ ê ïðîäóêòàì ñ èñòåêøèì ñðîêîì ãîäíîñòè, ê ïðîäóêòàì, ÷üè óñëîâèÿ õðàíåíèÿ áûëè íàðóøåíû, ê êîíñåðâàì è ê äîìàøíèì çàãîòîâêàì.
 ïðîöåññå äîìàøíåãî êîíñåðâèðîâàíèÿ, ðåäêî ìîæíî îáåñïå÷èòü ïðàâèëüíóþ ñòåðèëèçàöèþ. Íåìíîãèå ìîãóò âûäåðæàòü òåìïåðàòóðó ñòåðèëèçàöèè îò 120 äî 200 ãðàäóñîâ, äàòü äàâëåíèå â 2 àò. Âìåñòå ñ çåìëåé íà ïëîõî ïðîìûòûõ îâîùàõ â äîìàøíèå çàãîòîâêè ìîãóò ïîïàñòü ñïîðû áîòóëèçìà.  áåçâîçäóøíîé ñðåäå ýòè ñïîðû î÷åíü áûñòðî ðàçìíîæàþòñÿ è íà÷èíàþò âûäåëÿòü òîêñèí. Òàêèå êîíñåðâû íå èìåþò íèêàêîãî ïîñòîðîííåãî çàïàõà, áàíêè ñ íèìè ìîãóò áûòü íå âçäóòû. Òåì íå ìåíåå, â íèõ ñîäåðæèòñÿ áîòóëîòîêñèí, íåñóùèé ñ ñîáîé îïàñíîå çàáîëåâàíèå, êîòîðîå áåç äîëæíîãî ëå÷åíèÿ è ñâîåâðåìåííîãî ïðèìåíåíèÿ ñûâîðîòêè ìîæåò çàêîí÷èòüñÿ ñìåðòåëüíûì èñõîäîì.
Ñðîê õðàíåíèÿ
Íå òîëüêî ó êîíñåðâîâ, íî è ó ïðîìûøëåííûõ ïðîäóêòîâ îáÿçàòåëüíî äîëæåí áûòü ñðîê õðàíåíèÿ è ìàðêèðîâêà ñ óñëîâèÿìè õðàíåíèÿ, êîòîðûå óñòàíîâèë ïðîèçâîäèòåëü, è ýòè óñëîâèÿ íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü.
Ïðè èõ ñîáëþäåíèè äëÿ êàæäîãî ïðîäóêòà åñòü íåáîëüøîé çàïàñ ïðî÷íîñòè, êîòîðûé ïîçâîëÿåò êóïèòü ïðîäóêò ñ èñòåêàþùèì ñðîêîì õðàíåíèÿ, ïðèíåñòè äîìîé è óïîòðåáèòü åãî â ïèùó â áëèæàéøåå âðåìÿ. Ýòîò çàïàñ ïî ñðîêó õðàíåíèÿ ðàññ÷èòàí íà òî, ÷òî âû íå îáÿçàòåëüíî ïîíåñåòå ïðîäóêò èç ìàãàçèíà â ñóìêå-õîëîäèëüíèêå, íà òî, ÷òî ìîæåò áûòü íàðóøåíà òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ. Òî åñòü êàæäûé ïðîäóêò ìîæåò õðàíèòüñÿ ÷óòü äîëüøå, ÷åì óêàçàíî íà óïàêîâêå, íî òîëüêî ïðè ñîáëþäåíèè ïðàâèëüíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ. Ó ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ ýòîò êîýôôèöèåíò çàïàñà ÷óòü áîëüøå, ó òîâàðîâ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, îò ìåñÿöà è áîëåå – ÷óòü ìåíüøå.
Ïîýòîìó ñâåæèé çàïàõ ìîæåò áûòü ïîêàçàòåëåì áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòà, òîëüêî åñëè âû óâåðåíû, ÷òî óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ïðîäóêòà äåéñòâèòåëüíî ñîáëþäàëèñü.
Ïðîöåññ ãíèåíèÿ
Êîãäà ïðîäóêò, íàïðèìåð, ìÿñî, óæå ïëîõî ïàõíåò, â ýòîò ìîìåíò â íåì èäåò ïðîöåññ ãíèåíèÿ, òî åñòü ðàçëîæåíèÿ áåëêà. Òàêîé æå ïðîöåññ íà÷èíàåòñÿ â îáû÷íûõ ëåñíûõ ãðèáàõ, êîòîðûå íóæíî â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ îáÿçàòåëüíî ïåðåáðàòü è îáðàáîòàòü òåðìè÷åñêè. Åñëè ñâåæèå ãðèáû îñòàâèòü íà íî÷ü íà êóõíå, òî óòðîì ïî÷óâñòâóåòå ñïåöèôè÷åñêèé ãíèëîé çàïàõ ðàçëàãàþùåãîñÿ áåëêà.
 ìîìåíò ãíèåíèÿ â ïðîäóêòàõ íà÷èíàåòñÿ ðîñò êèøå÷íîé ïàëî÷êè, âîçìîæíî è äðóãèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ — ñòàôèëîêîêêîâ, ñòðåïòîêîêêîâ, ñèíåãíîéíîé ïàëî÷êè. Ìèêðîîðãàíèçìû ìîãëè ñîäåðæàòüñÿ â ïðîäóêòå, à ìîãëè ïîïàñòü â íåãî ïðè ðàçäåëêå, è ñî âðåìåíåì îíè íà÷àëè ðàçìíîæàòüñÿ è âûäåëÿòü íåïðèÿòíûé çàïàõ.
Êîãäà çàäîõíóëàñü êîëáàñà
Êîëáàñó, êîòîðàÿ äîëãî õðàíèëàñü â õîëîäèëüíèêå è ñòàëà ñêîëüçêîé, èëè êàê ãîâîðÿò «çàäîõíóëàñü», íåëüçÿ ìûòü è èñïîëüçîâàòü â ïèùó íè â êîåì ñëó÷àå.
Ñâåæåñòü èç ìîðîçèëêè?
Åñëè ïðîäóêò íå èìååò íåïðèÿòíîãî çàïàõà, ýòî åùå íå çíà÷èò, ÷òî îí íå íà÷àë ïîðòèòñÿ. ×àñòî ýòî êàñàåòñÿ ïðîäóêòîâ íåñêîëüêî ðàç çàìîðîæåííûõ è ðàçìîðîæåííûõ. Íåîäíîêðàòíîå çàìîðàæèâàíèå â ëþáîì ñëó÷àå óõóäøàåò ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðîäóêòà. Ïîâòîðíàÿ çàìîðîçêà î÷åíü âðåäèò ðûáå, îíà ìîæåò ïðèâåñòè ê íàêîïëåíèþ ãèñòàìèíà, ìû äàæå ìîæåì ïî÷óâñòâîâàòü ýòî, áóäåò îùóùåíèå ïîêàëûâàíèÿ íà ãóáàõ – ýòî íàñòîÿùàÿ àëëåðãè÷åñêàÿ ðåàêöèÿ. Íî ïðè ýòîì ïðîäóêò íå áóäåò ñèëüíî ïàõíóòü.
Êñòàòè, ðûáíîå îòðàâëåíèå î÷åíü îïàñíî, ðûáà ñàìà ïî ñåáå íàêàïëèâàåò âðåäíûå âåùåñòâà, ñîëè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, òîêñè÷íûå ýëåìåíòû, êîòîðûå âûäåëÿþòñÿ èç âîäîðîñëåé. Êðîìå òîãî, ó ðûáû î÷åíü ðûõëîå ñòðîåíèå ìûøå÷íîé òêàíè, îíà ïîðòèòñÿ íàìíîãî áûñòðåå, ÷åì ìÿñî.
Ñòîèò ïîìíèòü, ÷òî â ìîðîçèëêå ïðîäóêòû íå ìîãóò õðàíèòüñÿ áåñêîíå÷íî äîëãî, îñîáåííî åñëè ïðîöåññ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è óæå íà÷àëñÿ ïåðåä çàìîðàæèâàíèåì. Ïîñëå ðàçìîðîçêè îí ïðîäîëæèòñÿ óñêîðåííûìè òåìïàìè. Åñëè âû çàìîðîçèëè èñïîð÷åííûé ïðîäóêò, íå ñòîèò äóìàòü, ÷òî ïîñëå çàìîðîçêè îðãàíîëåïòè÷åñêèå èçìåíåíèÿ èñ÷åçíóò.
Êàê ïðîâåðèòü çàìîðîæåííûé ïðîäóêò
Ó ïîâàðîâ åñòü «ïðîáà íà íîæ», êîãäà çàìîðîæåííûé ïðîäóêò, ìÿñî èëè ðûáó ïðîêàëûâàþò ðàçîãðåòûì íîæîì äî êîñòè. È íþõàþò ïðîäóêò ó îáðàçîâàâøåãîñÿ íàäðåçà. Åñëè ïðîäóêò ïîäïîð÷åí, òî áóäåò ðåçêèé íåïðèÿòíûé çàïàõ, òîãäà êàê çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû íè÷åì íå ïàõíóò è èõ ñâåæåñòü íà çàïàõ îïðåäåëèòü íåëüçÿ.
Åñòü òàêæå «ïðîáà àêðîáàòà» äëÿ ðûáû, êîãäà ðàçìîðîæåííóþ ðûáó êëàäóò íà ëàäîíü. Åñëè ãîëîâà è õâîñò ñâèñàþò, ðûáà êàê áóäòî âñòàëà íà ìîñòèê, ýòî çíà÷èò, ÷òî ìûøå÷íàÿ òêàíü ñòàëà ðûõëîé, ïðîäóêò ïîäâåðãñÿ ïîð÷å è óïîòðåáëÿòü åãî íå ðåêîìåíäóåòñÿ äàæå åñëè îí íå èìååò íåïðèÿòíîãî çàïàõà.
Ìû íàïîìèíàåò, ÷òî ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ íåîáõîäèìî âíèìàòåëüíî èçó÷àòü ñðîêè ãîäíîñòè.
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 198 Äàòà ñîçäàíèÿ: 26.07.2021 16:06:46