Îñòîðîæíî, ñàëüìîíåëëåç!
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Êàêèå ïðîäóêòû ìîãóò áûòü îïàñíû?
Ñàëüìîíåëëåç– îñòðàÿ êèøå÷íàÿ èíôåêöèÿ, âûçûâàåìàÿ áàêòåðèÿìè èç ðîäà salmonella. Çàðàæåíèå ÷àùå âñåãî ïðîèñõîäèò ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ â ñåáå äàííóþ áàêòåðèþ.
 ïðèðîäå íîñèòåëÿìè âîçáóäèòåëÿ ñàëüìîíåëëåçà ìîãóò áûòü êóðû, óòêè, êðóïíûé ðîãàòûé ñêîò, ñâèíüè, îâöû, à òàêæå ñîáàêè, êîøêè, äîìîâûå ãðûçóíû (ìûøè, êðûñû) è äèêèå æèâîòíûå (ëèñû, âîëêè, îáåçüÿíû).
Ñàìûì ìîùíûì ðåçåðâóàðîì ðàçëè÷íûõ òèïîâ ñàëüìîíåëë, â òîì ÷èñëå íàèáîëåå ïàòîãåííûõ äëÿ ÷åëîâåêà, ÿâëÿþòñÿ ïòèöû. Ñàëüìîíåëëû îáíàðóæèâàþò íå òîëüêî â ìÿñå è âíóòðåííèõ îðãàíàõ ïòèö, íî è â ÿéöàõ. Íî îáíàðóæèòü ýòî íåïðîñòî – çàðàæåííàÿ ïòèöåïðîäóêöèÿ íå ìåíÿåò íè çàïàõà, íè öâåòà, íè âêóñà.
Ñàëüìîíåëëû ñîõðàíÿþò ñâîþ æèçíåñïîñîáíîñòü â ïðîäóêòàõ ïðè õðàíåíèè â õîëîäèëüíèêå, òàê êàê íå áîÿòñÿ íèçêèõ òåìïåðàòóð.  ñûðîì ìîëîêå, â ïðîñòîêâàøå ñàëüìîíåëëû æèâóò äî 10 äíåé.  ìÿñå, êîëáàñàõ, ìàñëå – äî 2–4 ìåñÿöåâ.  ÿéöå – äî 1 ãîäà, íà ñêîðëóïå – 2–3 íåäåëè. Ïðè âàðêå ìÿñà ïîãèáàþò ÷åðåç 30 ìèíóò, â ÿéöå ÷åðåç 10 ìèíóò.
Óñòîé÷èâû ê ñîëåíèþ, êîï÷åíèþ, äåéñòâèþ êèñëîò, íà ïîâåðõíîñòè ðàçëè÷íûõ ïðåäìåòîâ è â ïûëè ïîìåùåíèé ìîãóò âûæèâàòü íåñêîëüêî ìåñÿöåâ, ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿÿ ñïîñîáíîñòü ê çàðàæåíèþ ÷åëîâåêà.
Êàê ïðîèñõîäèò çàðàæåíèå:
– Ïðè íåïðàâèëüíîé êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ïðîäóêòîâ – íåäîñòàòî÷íîì ïðîæàðèâàíèè ìÿñà, íåäîâàðèâàíèè ÿèö.
Îïàñíû äëÿ çàðàæåíèÿ ïðîäóêòû, íå ïðîøåäøèå äîñòàòî÷íóþ òåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó (ñàëàòû, ðîëëû, øàóðìà, ðàçëè÷íûå ìÿñíûå ïîëóôàáðèêàòû – ïåëüìåíè, ñîñèñêè, âàðåíûå êîëáàñû), ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ èç ÷àñòíûõ ïîäâîðèé.
– Èç-çà íàðóøåíèÿ ïðàâèë ãèãèåíû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñíûõ áëþä è ðàçäåëêå ïòèöû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ: íåêà÷åñòâåííàÿ îáðàáîòêà ðàçäåëî÷íûõ äîñîê è íîæåé, ïëîõîå ìûòüå ðóê ïîñëå ðàáîòû.
Áàêòåðèè ìîãóò ïîïàñòü ñ ïðåäìåòîâ íà ñòîëå (íàïðèìåð, ïîñëå ðàçäåëêè ñûðîãî ìÿñà) íà ëþáûå äðóãèå ïðåäìåòû â êóõíå è ðàñïðîñòðàíèòüñÿ äàëüøå ïî êâàðòèðå. Ïðè ýòîì îíè êîíöåíòðèðóþòñÿ íà òåõ âåùàõ, ê êîòîðûì ÷àùå ïðèêàñàþòñÿ ëþäè: âûêëþ÷àòåëè ñâåòà, ðó÷êè äâåðåé, âåíòèëè âîäîïðîâîäíûõ êðàíîâ, ñëèâíûå ðó÷êè òóàëåòîâ, äåòñêèå êðîâàòêè, èãðóøêè. Íà íèõ ñëåäóåò îáðàùàòü îñîáîå âíèìàíèå ïðè óáîðêå.
Êàê ïðîÿâëÿåòñÿ çàáîëåâàíèå?
Êëèíè÷åñêèå ïðîÿâëåíèÿ ñàëüìîíåëëåçà ìîãóò áûòü ðàçëè÷íûìè, îò áåññèìïòîìíîãî íîñèòåëüñòâà äî òÿæåëûõ ôîðì ñî ñìåðòåëüíûì èñõîäîì. Ñ ìîìåíòà çàðàæåíèÿ äî íà÷àëà ðàçâèòèÿ ñèìïòîìîâ ìîæåò ïðîéòè îò 2–6 ÷àñîâ äî 2–3 äíåé. Ïîâûøàåòñÿ òåìïåðàòóðà, ïîÿâëÿåòñÿ ñëàáîñòü, ãîëîâíàÿ áîëü, âîçíèêàåò áîëü â æèâîòå ñ òÿæåëûì ðàññòðîéñòâîì êèøå÷íèêà.
Ó áîëüøèíñòâà ëþäåé, ïåðåáîëåâøèõ ñàëüìîíåëëåçîì, âîçíèêàåò äèñáàêòåðèîç êèøå÷íèêà, òîðìîçÿùèé îêîí÷àòåëüíîå âûçäîðîâëåíèå, à èíîãäà è ñîïðîâîæäàþùèé ÷åëîâåêà ìíîãèå ãîäû.
Ñàëüìîíåëëåçîì ìîæíî çàáîëåòü â ëþáîì âîçðàñòå, íî íàèáîëåå ÷àñòî çàáîëåâàþò äåòè ïåðâûõ äâóõ ëåò æèçíè. Äëÿ íèõ îñíîâíûì èñòî÷íèêîì èíôåêöèè ÿâëÿþòñÿ áîëüíûå âçðîñëûå (ñ êëèíè÷åñêèìè ïðîÿâëåíèÿìè èëè áåññèìïòîìíûå áàêòåðèîíîñèòåëè). Çàðàæåíèå ìàëûøà ïðîèñõîäèò ÷åðåç ðóêè ìàòåðè è äðóãèõ ëþäåé, óõàæèâàþùèõ çà íèì.
×òîáû íå çàáîëåòü ñàëüìîíåëëåçîì:
1. Òùàòåëüíî ïðîâàðèâàéòå èëè ïðîæàðèâàéòå áëþäà èç ìÿñà, ïòèöû, ôàðøà.
2. Íà êóõíå äëÿ ðàçäåëêè ñûðîãî ìÿñà íåîáõîäèìî èìåòü îòäåëüíûé íîæ è ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Íè â êîåì ñëó÷àå íå èñïîëüçóéòå èõ æå äëÿ íàðåçàíèÿ ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ (êîëáàñ, îâîùåé, õëåáà). Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ðàáîòû äîñêó è íîæ íóæíî òùàòåëüíî ïðîìûòü ñ èñïîëüçîâàíèåì ìîþùèõ ñðåäñòâ.
3. Ñûðûå ïðîäóêòû õðàíèòå îòäåëüíî îò ãîòîâûõ (êîëáàñà, ìàñëî è ò. ï.). Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóéòå êîíòåéíåðû, öåëëîôàíîâûå ïàêåòû, êîòîðûå ïîìîãóò èçîëèðîâàòü ïðîäóêòû äðóã îò äðóãà. Íå äîïóñêàéòå ñîïðèêîñíîâåíèÿ ñûðûõ è ãîòîâûõ èçäåëèé.
4. Êóðèíûå ÿéöà óïîòðåáëÿéòå òîëüêî õîðîøî ïðîâàðåííûìè èëè ïðîæàðåííûìè. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì òùàòåëüíî âûìîéòå ñêîðëóïó.
5. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ åñòü ÿéöà âñìÿòêó, ÿè÷íèöó ãëàçóíüþ (îñîáåííî äåòÿì).
6. Î÷åíü âàæíî ñëåäèòü çà ãèãèåíîé: ïåðåä åäîé âñåãäà ìîéòå ðóêè ñ ìûëîì.
Ïîìíèòå, ÷òî ñïåöèôè÷åñêîé ïðîôèëàêòèêè ñàëüìîíåëëåçà ó ÷åëîâåêà íå ñóùåñòâóåò. Ïîýòîìó åäèíñòâåííûé ñïîñîá îáåçîïàñèòü ñåáÿ – áûòü áäèòåëüíûì. Áåðåãèòå çäîðîâüå, îñìîòðèòåëüíî ïîäõîäèòå ê ïèòàíèþ è òùàòåëüíî ñëåäèòå çà ãèãèåíîé.
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 257 Äàòà ñîçäàíèÿ: 26.05.2022 18:42:17