Âûáèðàåì ìÿñî ïðàâèëüíî
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ðåêîìåíäóåì ïðèäåðæèâàòüñÿ íåñêîëüêèõ ïðîñòûõ ïðàâèë ïðè âûáîðå ìÿñà, ÷òîáû øàøëûê ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì è áåçîïàñíûì äëÿ çäîðîâüÿ.
Ïîêóïàéòå ìÿñî â ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ äëÿ ýòîãî òîðãîâûõ òî÷êàõ — òîëüêî òàì ñîçäàíû ïðàâèëüíûå óñëîâèÿ äëÿ åãî õðàíåíèÿ è ðåàëèçàöèè: âåíòèëÿöèÿ, õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå è ò.ä.
Ïåðåä òåì êàê ïîêóïàòü ìÿñî íà ðûíêå èëè â ìàãàçèíå, îöåíèòå åãî âíåøíèé âèä è öâåò, ñîñòîÿíèå æèðà è ñóõîæèëèé, êîíñèñòåíöèþ, çàïàõ.
Ñâåæåå ìÿñî êà÷åñòâåííîå, åñëè ó íåãî:
1. Òîíêàÿ ñóõàÿ êîðî÷êà áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà
2. Æèð áåëûé, êðåìîâûé èëè æåëòîâàòûé
3. Çàïàõ ñâåæèé, åñòåñòâåííûé, áåç ñïåöèé, õèìèè è ïðèçíàêîâ ãíèëè
4. Ïëîòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ
5. ßìêà, êîòîðàÿ îáðàçóåòñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè, áûñòðî âûðàâíèâàåòñÿ
6. Ïðè âàðêå îáðàçóåòñÿ àðîìàòíûé, ïðîçðà÷íûé áóëüîí.
Èíîãäà ïîä âèäîì îõëàæäåííîãî ïðîäàåòñÿ ðàçìîðîæåííîå ìÿñî. Îíî íå îïàñíî äëÿ çäîðîâüÿ, íî ñîäåðæèò ìåíüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ è ìåíåå âêóñíî, ÷åì ñâåæåå. ×òîáû ðàñïîçíàòü îáìàí, îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïîâåðõíîñòü òóøè è ñóõîæèëèÿ. Ó ðàçìîðîæåííîãî ìÿñà ïîâåðõíîñòü êðàñíàÿ, æèð ìÿãêèé, ÷àñòè÷íî îêðàøåí â ÿðêî-êðàñíûé öâåò, à ñóõîæèëèÿ ìÿãêèå, ðûõëûå è òîæå ÿðêî-êðàñíûå.
Åñëè ïðè ïîêóïêå ìÿñî íå âíóøèëî âàì ïîäîçðåíèé, åãî íåóäîâëåòâîðèòåëüíîå êà÷åñòâî ìîæåò îáíàðóæèòüñÿ â ïðîöåññå ãîòîâêè. Îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïðîçðà÷íîñòü è çàïàõ áóëüîíà, îáðàçóþùåãîñÿ ïðè âàðêå: åñëè áóëüîí ìóòíûé èëè, èìååò ñòðàííûé çàïàõ, ýòî çíà÷èò, ÷òî ìÿñî íåïðèãîäíî â ïèùó.
Êàê æå îïðåäåëèòü íåêà÷åñòâåííîå ìÿñî?
Åñëè âû îáíàðóæèëè õîòÿ áû îäèí èç ïåðå÷èñëåííûõ íèæå ïðèçíàêîâ, íå ïîêóïàéòå ìÿñî — îíî ìîæåò áûòü îïàñíûì äëÿ çäîðîâüÿ:
1. Ïîòåêè âíóòðè óïàêîâêè ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî îíà áûëà ïîâðåæäåíà èëè ìÿñî õðàíèëîñü íåïðàâèëüíî;
2. Åñëè íàäàâèòü ïàëüöåì íà ïîâåðõíîñòü íåñâåæåãî ìÿñà, òî ÿìêà âûðàâíèâàåòñÿ ìåäëåííî (1 ìèíóòó è äîëüøå);
3.  ìûøå÷íîé òêàíè èñïîð÷åííîãî ìÿñà âèäíû áåëåñîâàòûå ïóçûðüêè èëè äðóãèå ïîñòîðîííèå âêðàïëåíèÿ;
4. Êîíñèñòåíöèÿ ìÿãêàÿ, äðÿáëàÿ;
5. Âíóòðåííÿÿ ïîâåðõíîñòü êóñêà ëèïêàÿ èëè ïîêðûòà ñëèçüþ;
6. Çàïàõ êèñëûé, ãíèëîñòíûé, çàòõëûé;
7. Áóëüîí ïðè âàðêå îòäàåò ãíèëüþ;
8. Öâåò íà ðàçðåçå ñåðûé èëè çåëåíîâàòûé, ìåñòàìè ïî÷åðíåâøàÿ ïîâåðõíîñòü;
9. Ñåðûé æèð — ïðèçíàê ëåæàëîãî ïðîäóêòà.
Åñëè âû ðåøèëè êóïèòü â ìàãàçèíå çàìàðèíîâàííûé øàøëûê, íå ñòàðàéòåñü âûáèðàòü åãî òîëüêî ïî âíåøíåìó âèäó. Âàæíî èçó÷èòü ìàðêèðîâêó. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû íà íåé, êðîìå îáùåé ìàññû, áûë ïðîïèñàí ñîðò ìÿñà: âûáèðàéòå âûñøèé èëè ïåðâûé (âî âñåõ ñîðòàõ íèæå áóäåò ìíîãî ñóõîæèëèé). Íåîáõîäèìî îáðàòèòü âíèìàíèå íà ñîñòàâ ïðîäóêöèè, â òîì ÷èñëå êîíñåðâàíòû: óáåäèòåñü, ÷òî â ñîñòàâå íåò ôîñôàòîâ. Åñëè â ñîñòàâå çíà÷èòñÿ ïèùåâàÿ äîáàâêà Å450, ëó÷øå îòêàçàòüñÿ îò ïîêóïêè - ýòî âëàãîóäåðæèâàþùèé àãåíò.
Òàêæå íåîáõîäèìî îáðàòèòü âíèìàíèå íà äàòó èçãîòîâëåíèÿ: ïðîèçâîäñòâåííûé ìàðèíàä ìîæåò õðàíèòüñÿ íå áîëåå íåäåëè. Ëó÷øå, êîãäà äàòà ïðîøòàìïîâàíà íà áàíêå. Åñëè âàø âûáîð øàøëûê, óïàêîâàííûé â ïëàñòèêîâîå âåäåðêî, ïðîâåðüòå êðûøêó. Îíà äîëæíà áûòü ñëåãêà âîãíóòîé, íè â êîåì ñëó÷àå íå âçäóòîé.
Ëó÷øå áðàòü ìÿñî â çàâîäñêîé óïàêîâêå, ïðè ýòîì â íåì íå áûëî ñëèøêîì ìíîãî æèäêîñòè. Îõëàæäåííîå õîðîøåå ìÿñî ïîãëîùàåò ìàðèíàä, à çàìîðîæåííîå ìÿñî, çàëèòîå óêñóñîì, íàîáîðîò âûäåëÿåò ñîê.
Óêñóñíî-ëèìîííûå ìàðèíàäû íå äàþò èñïîðòèòüñÿ ìÿñó â òå÷åíèå 3 äíåé, à ìÿñî â ìàéîíåçíî-êåôèðíîì ñîóñå ïîðòèòñÿ áûñòðåå. Ñîñòàâ «ïðàâèëüíîãî» øàøëûêà-ïîëóôàáðèêàòà: ñâèíèíà, ñîëü, óêñóñ, ëóê ñâåæèé, ñïåöèè (ïåðåö, èìáèðü, êîðèàíäð è ò.ï).
×åì îïàñíî íåïðàâèëüíî âûáðàííîå/ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî?
Ìÿñî îòíîñèòñÿ ê îïàñíûì â ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè ïðîäóêòàì. ×åðåç ìÿñî è ìÿñîïðîäóêòû âîçìîæíà ïåðåäà÷à òð¸õ ïàðàçèòàðíûõ çàáîëåâàíèé: òðèõèíåëëåç, òåíèàðèíõîç è òåíèîç. Èõ ïðîÿâëåíèÿ èäåíòè÷íû è õàðàêòåðèçóþòñÿ ñëåäóþùèìè ðàññòðîéñòâàìè: íàðóøåíèåì àïïåòèòà, òîøíîòîé, ðâîòîé, áîëÿìè â æèâîòå, íàðóøåíèåì ñíà, ãîëîâíûìè áîëÿìè, ãîëîâîêðóæåíèåì.
×àùå âñåãî ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó òåðìè÷åñêè íåäîñòàòî÷íî îáðàáîòàííîãî ìÿñà äèêîãî êàáàíà, ìåäâåäÿ, áàðñóêà.
Áóäüòå îñòîðîæíû è áåðåãèòå ñâî¸ çäîðîâüå!
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå», òåë. 8 (30138) 40-3-91, E-mail: ffguzkabansk@mail.ru
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 251 Äàòà ñîçäàíèÿ: 15.05.2023 18:43:51