Роспотребнадзор

О мерах профилактики сальмонеллеза

В летний период особенно актуальной проблемой становится заболеваемость сальмонеллезом. Сальмонеллез - острая кишечная инфекция, возбудителями которой являются бактерии рода сальмонелл. Источниками заболевания являются сельскохозяйственные животные и птицы, а также человек - больной или носитель. Путь передачи инфекции пищевой или контактно-бытовой. Заражение происходит при употреблении мяса (птицы, животных) и мясопродуктов, яиц, кремовых изделий из яиц, в которых могут находиться сальмонеллы. В пищевых продуктах сальмонеллы могут интенсивно размножаться и накапливаться, если нарушены условия их хранения и кулинарной обработки. С момента употребления зараженной продукции до проявления симптомов болезни проходит от 2 - 6 часов до 2 - 3 дней. При бытовом пути передачи инкубационный период увеличивается до 10 суток. Болезнь протекает с подъемом температуры тела до 39-40С°, сопровождается тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом, иногда протекает в тяжелой форме. Особенно опасно заболевание для маленьких детей и лиц пожилого возраста.

Для предупреждения заболевания необходимо строго выполнять правила приготовления пищи в быту и меры личной профилактики:

- яйца следует хранить в холодильнике в специальных ячейках

- перед приготовлением яйцо необходимо тщательно промывать с мылом под проточной водой, варить не меньше 10-15 минут с момента закипания воды;

- не рекомендуется есть яйцо всмятку, яичницу глазунью, употребление сырых яиц недопустимо;

- для приготовления пищи нужно пользоваться раздельным кухонным инвентарем (ножи, доски) для сырой и готовой продукции, после использования кухонный инвентарь тщательно промывайте с моющими средствами;

- салаты и винегреты должны храниться при температуре от + 2 до +4 градусов не более 6 часов, заправлять салаты следует непосредственно перед употреблением; салаты нужно готовить в небольших количествах, так как при хранении даже в условиях бытового холодильника может произойти накопление патогенных микроорганизмов

- мясо птицы необходимо подвергать тщательной термической обработке, готовность блюда из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока на месте прокола;

- не употребляйте не прожаренные шашлыки (особенно приготовленные из куриного мяса) при выезде на природу;

- не приобретайте продукты на стихийных рынках, у частных лиц, которые не могут подтвердить их качество и безопасность;

- мойте чаще руки, особенно у детей, перед едой и после посещения туалета;

- при отсутствии условий для мытья рук, пользуйтесь одноразовыми антибактериальными салфеткам;

- для питья использовать только кипяченную или бутилированную воду;

- купайтесь только в официально разрешенных местах, при купании стараться не заглатывать воду.

Выполнение этих несложных правил поможет избежать заболевания острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом, и сохранит Ваше здоровье и здоровье Ваших близких!

Дата создания: 29.06.2016 13:18:25