Î ðåêîìåíäàöèÿõ, íà ÷òî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ìÿñíîé ïðîäóêöèè
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Êàê èçáåæàòü îòðàâëåíèÿ íåêà÷åñòâåííûì ìÿñîì? Ó÷èìñÿ îòëè÷àòü ñâåæåå ìÿñî îò èñïîð÷åííîãî èëè âòîðè÷íî çàìîðîæåííîãî, à òàêæå ïðàâèëüíî õðàíèòü åãî, ÷òîáû íå èñïîðòèëîñü.
Ãäå ïîêóïàòü ìÿñî
Ïîêóïàéòå ìÿñî â ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ äëÿ ýòîãî òîðãîâûõ òî÷êàõ — òîëüêî òàì ñîçäàíû ïðàâèëüíûå óñëîâèÿ äëÿ åãî õðàíåíèÿ è ðåàëèçàöèè: âåíòèëÿöèÿ, õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå è ò.ä.
Ïðèçíàêè êà÷åñòâåííîãî ñâåæåãî ìÿñà
Ïåðåä òåì êàê ïîêóïàòü ìÿñî íà ðûíêå èëè â ìàãàçèíå, îöåíèòå åãî âíåøíèé âèä è öâåò, ñîñòîÿíèå æèðà è ñóõîæèëèé, êîíñèñòåíöèþ, çàïàõ.
ÂÀÆÍÎ ÇÍÀÒÜ!
Ñâåæåå ìÿñî êà÷åñòâåííîå, åñëè ó íåãî:
1. òîíêàÿ ñóõàÿ êîðî÷êà áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà
2. æèð áåëûé, êðåìîâûé èëè æåëòîâàòûé
3. çàïàõ ñâåæèé, åñòåñòâåííûé, áåç ñïåöèé, õèìèè è ïðèçíàêîâ ãíèëè
4. ïëîòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ
5. ÿìêà, êîòîðàÿ îáðàçóåòñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè, áûñòðî âûðàâíèâàåòñÿ
6. ïðè âàðêå îáðàçóåòñÿ àðîìàòíûé, ïðîçðà÷íûé áóëüîí
Âíåøíèé âèä è öâåò ïîâåðõíîñòè
Òóøà èìååò êîðî÷êó ïîäñûõàíèÿ áëåäíî-ðîçîâîãî èëè áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà.
Ìûøöû íà ðàçðåçå
Ñëåãêà âëàæíûå, íå îñòàâëÿþò âëàæíîãî ïÿòíà íà ôèëüòðîâàëüíîé áóìàãå. Öâåò çàâèñèò îò âèäà ìÿñà: äëÿ ãîâÿäèíû – îò ñâåòëî-êðàñíîãî äî òåìíî-êðàñíîãî, äëÿ ñâèíèíû – îò ñâåòëî-ðîçîâîãî äî êðàñíîãî, äëÿ áàðàíèíû – îò êðàñíîãî äî êðàñíî-âèøíåâîãî, äëÿ ÿãíÿòèíû – ðîçîâûé.
Êîíñèñòåíöèÿ
Íà ðàçðåçå ìÿñî ïëîòíîå, óïðóãîå. Îáðàçóþùàÿñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè ïàëüöåì ÿìêà áûñòðî âûðàâíèâàåòñÿ.
Çàïàõ
Ñâåæèé, åñòåñòâåííûé äëÿ êàæäîãî âèäà ìÿñà.
Ñîñòîÿíèå æèðà
Ãîâÿäèíà: æèð áåëûé èëè æåëòûé, êîíñèñòåíöèÿ òâåðäàÿ, ïðè ðàçäàâëèâàíèè êðîøèòñÿ. Ñâèíèíà: æèð áåëûé èëè áëåäíî-ðîçîâûé, ìÿãêèé, ýëàñòè÷íûé. Áàðàíèíà: öâåò æèðà áåëûé, êîíñèñòåíöèÿ ïëîòíàÿ.
Ñîñòîÿíèå ñóõîæèëèé
Óïðóãèå, ïëîòíûå, ïîâåðõíîñòü ñóñòàâîâ ãëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ.
Ïðèçíàêè ðàçìîðîæåííîãî ìÿñà
Èíîãäà ïîä âèäîì îõëàæäåííîãî ïðîäàåòñÿ ðàçìîðîæåííîå ìÿñî. Îíî íå îïàñíî äëÿ çäîðîâüÿ, íî ñîäåðæèò ìåíüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ è ìåíåå âêóñíî, ÷åì ñâåæåå. ×òîáû ðàñïîçíàòü îáìàí, îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïîâåðõíîñòü òóøè è ñóõîæèëèÿ. Ó ðàçìîðîæåííîãî ìÿñà ïîâåðõíîñòü êðàñíàÿ, æèð ìÿãêèé, ÷àñòè÷íî îêðàøåí â ÿðêî-êðàñíûé öâåò, à ñóõîæèëèÿ ìÿãêèå, ðûõëûå è òîæå ÿðêî-êðàñíûå
ÂÀÆÍÎ ÇÍÀÒÜ!
Åñëè ïðè ïîêóïêå ìÿñî íå âíóøèëî âàì ïîäîçðåíèé, åãî äóðíîå êà÷åñòâî ìîæåò îáíàðóæèòüñÿ â ïðîöåññå ãîòîâêè. Îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïðîçðà÷íîñòü è çàïàõ áóëüîíà, îáðàçóþùåãîñÿ ïðè âàðêå: åñëè áóëüîí ìóòíûé èëè èìååò ñòðàííûé çàïàõ, ýòî çíà÷èò, ÷òî ìÿñî íåïðèãîäíî â ïèùó.
Êà÷åñòâî çàìîðîæåííîãî ìÿñà
Ïðè ïîêóïêå çàìîðîæåííîãî ìÿñà âàæíî îòëè÷àòü ïðîäóêò, êîòîðûé çàìîðàæèâàëñÿ è ðàçìîðàæèâàëñÿ áîëüøå îäíîãî ðàçà. Ïðèçíàêè âòîðè÷íîé çàìîðîçêè:
- ãëóõîé çâóê ïðè ïîñòóêèâàíèè;
- îòñóòñòâèå êðàñíîãî ïÿòíà íà ìÿñå ïîñëå ïðèêîñíîâåíèÿ ïàëüöåì, ðîçîâûå êðèñòàëëèêè ëüäà;
- ïîñëå ðàçìîðîçêè âòîðè÷íî çàìîðîæåííîå èëè ïðîñòî íåêà÷åñòâåííîå ìÿñî âëàæíîå è âîäÿíèñòîå, ïðè íàäàâëèâàíèè âûäåëÿåòñÿ ãóñòîé ñîê.
Ïðèçíàêè íåêà÷åñòâåííîãî ìÿñà
Îáíàðóæèâ õîòÿ áû îäèí èç ïåðå÷èñëåííûõ íèæå ïðèçíàêîâ, íå ïîêóïàéòå ìÿñî — îíî ìîæåò áûòü îïàñíûì äëÿ çäîðîâüÿ.
Ïîòåêè âíóòðè óïàêîâêè ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî îíà áûëà ïîâðåæäåíà èëè ìÿñî õðàíèëîñü íåïðàâèëüíî.
Åñëè íàäàâèòü ïàëüöåì íà ïîâåðõíîñòü íåñâåæåãî ìÿñà, òî ÿìêà âûðàâíèâàåòñÿ ìåäëåííî (1 ìèíóòó è äîëüøå).
 ìûøå÷íîé òêàíè èñïîð÷åííîãî ìÿñà âèäíû áåëåñîâàòûå ïóçûðüêè èëè äðóãèå ïîñòîðîííûå âêðàïëåíèÿ.
Êîíñèñòåíöèÿ ìÿãêàÿ, äðÿáëàÿ.
Âíóòðåííÿÿ ïîâåðõíîñòü êóñêà ëèïêàÿ èëè ïîêðûòà ñëèçüþ.
Çàïàõ êèñëûé, ãíèëîñòíûé, çàòõëûé
Áóëüîí ïðè âàðêå îòäàåò ãíèëüþ.
Öâåò íà ðàçðåçå ñåðûé èëè çåëåíîâàòûé, ìåñòàìè ïî÷åðíåâøàÿ ïîâåðõíîñòü.
Ñåðûé æèð — ïðèçíàê ëåæàëîãî ïðîäóêòà.
ÂÀÆÍÎ ÇÍÀÒÜ!
Ïðîäàâöû ìîãóò âûìà÷èâàòü èñïîð÷åííîå ìÿñî â óêñóñå èëè ìàðãàíöîâêå, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò íåñâåæåãî çàïàõà. Åñëè êðàÿ êóñêà íå÷åòêèå, ðàçìûòûå, òî, ñêîðåå âñåãî, ìÿñî âûìà÷èâàëè â óêñóñå. Ðîçîâûé æèð è æåëòûå êîñòè — ïðèçíàê çàìà÷èâàíèÿ â ìàðãàíöîâêå.
Êàê õðàíèòü ìÿñî
Îõëàæäåííîå ìÿñî ìîæåò ëåæàòü â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå íåäåëè. Çàìîðîæåííîå — â ìîðîçèëüíîé êàìåðå äî 6 ìåñÿöåâ. Õðàíèòå ìÿñî â çàâîäñêîé óïàêîâêå èëè ïëîòíî çàêðûòîé åìêîñòè. Íå êëàäèòå åãî âìåñòå ñ ãîòîâûìè áëþäàìè.
Ðàçìîðîçêà ìÿñà
Ðàçìîðàæèâàòü ìÿñî íåîáõîäèìî ìåäëåííî è ïîñòåïåííî, âûëîæèâ èç ìîðîçèëêè â õîëîäèëüíèê. Äîïóñòèìî ðàçìîðàæèâàíèå â õîëîäíîé âîäå èëè ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è íà ðåæèìå ðàçìîðîçêè. Ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èëè â òåïëîé âîäå ìÿñî ðàçìîðàæèâàòü íå íàäî — ïîñëå ýòîãî îíî òåðÿåò ïîëåçíûå âåùåñòâà, ñòàíîâèòñÿ ñóõèì è æåñòêèì.
ÂÀÆÍÎ ÇÍÀÒÜ!
Ðàçìîðîçèâ ìÿñî, íå çàìîðàæèâàéòå åãî ïîâòîðíî, âåäü ïðè ýòîì îíî òåðÿåò âêóñ è ïîëåçíûå ñâîéñòâà.
Êîíñóëüòàöèîííûé ïóíêò äëÿ ïîòðåáèòåëåé
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 193 Äàòà ñîçäàíèÿ: 07.07.2022 18:09:26